Jajka i Choroby Serca

Muszę potrząsnąć głową, kiedy wciąż widzę „omlet z białek” w menu śniadaniowym w restauracjach. Minęły już czasy, kiedy pytałam kelnera lub menadżera, dlaczego jest to oferowane. Z czasem zdałem sobie sprawę, że to nie ich wina. Po prostu powtarzali standardowy dogmat, że jajka są złe dla serca – zwłaszcza żółtka z wysokim poziomem „cholesterolu zatykającego tętnice” i w ogóle.

Przez dziesięciolecia uczono nas, że tłuszcz w diecie jest praktycznie kryptonitem. A spośród wszystkich tłuszczów, które możemy spożywać, cholesterol był zdecydowanie największym zagrożeniem.

Ale czasy z pewnością się zmieniły. Teraz w pełni przyjąć, że jedzenie „zdrowego tłuszczu” (termin, który zostałby uznany za oksymoroniczny zaledwie kilka lat temu) jest nie tylko korzystne, ale niezbędne dla zdrowia. Kluczowym kwalifikatorem jest oczywiście termin „zdrowy”. W sklepach spożywczych wciąż sprzedaje się mnóstwo tłuszczów, które wyraźnie zagrażają zdrowiu i dobremu samopoczuciu.

Jajka zawierają cholesterol, wdzięcznie. Podczas gdy konsumpcja jaj nie ma wpływu na poziom cholesterolu całkowitego, konsekwentnie podnosi poziom HDL, tak zwanego „dobrego cholesterolu”. I to może pomóc wyjaśnić, dlaczego właściwie nie ma dowodów na to, że spożycie jaj zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

W badaniu z 2018 r. zatytułowanym Dietary Cholesterol and the Lack of Evidence in Cardiovascular Disease, opublikowanym w czasopiśmie Nutrients, autor Ghada Soliman dokonał wyczerpującego przeglądu wszystkich aktualnych badań oceniających związek między spożyciem cholesterolu w diecie a chorobami sercowo-naczyniowymi. Badanie zostało przeprowadzone, ponieważ choroby układu krążenia są pierwszą przyczyną zgonów w Ameryce, a przez wiele lat istniał rzekomy związek między cholesterolem w diecie a ryzykiem chorób układu krążenia.

Badanie wskazuje, że wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2015-2020 faktycznie posunęły się tak daleko, że usunęły zalecenia dotyczące ograniczenia cholesterolu w diecie do 300 mg/dobę. To mówi bardzo wiele.

W argumentacji na rzecz włączenia jaj w umiarkowanych ilościach jako część dobrej diety, Soliman kończy stwierdzeniem:

Rozważając, że jaja są niedrogimi i bogatymi w składniki odżywcze artykułami spożywczymi, zawierającymi wysokiej jakości białko z minimalną ilością nasyconych kwasów tłuszczowych (1,56 gm/jajko) i są bogate w kilka mikroelementów, w tym witaminy i minerały, warto byłoby włączyć jaja z umiarem jako część zdrowego wzorca żywieniowego. Zalecenie to jest szczególnie istotne, gdy spożycie składników odżywczych jest suboptymalne, lub przy ograniczonych dochodach i dostępie do żywności, a także w celu zapewnienia spożycia wystarczającej ilości składników odżywczych u rosnących dzieci i starszych dorosłych.

Wreszcie, podczas gdy nie ma korelacji między cholesterolem w diecie a chorobami układu krążenia, należy zauważyć, że rzeczywiście może istnieć korelacja w przypadku omawiania pacjentów z podstawową cukrzycą. To jest nadal badane. Ale ogólnie rzecz biorąc, to chyba czas, aby wziąć omlet z białek z menu.

.