The Scoop On: Why Soy’s in So Many Products

• Tweet

Photo: tyler olson/iStock/Thinkstock

Jak powie ci każda osoba z alergią na soję, wydaje się, że ta mała roślina strączkowa jest w po prostu we wszystkim – i mają rację.

Ziarna soi – spokrewnione z koniczyną, grochem i lucerną – są niezwykle wszechstronne jako żywność, ale są również wykorzystywane w tysiącach produktów, takich jak mydła, kosmetyki, tworzywa sztuczne, odzież, tusze, kleje, smary, powłoki i izolacje.

W żywności są one szczególnie pożądane, ponieważ zawierają dużo białka, ale mało kalorii, węglowodanów i tłuszczów; dostarczają wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów; są bogate w witaminy i składniki odżywcze; nie zawierają cholesterolu; i są lekkostrawne.

Wilgotność i wiązanie

Konsystencja roślin strączkowych pozwala na ich przetworzenie w oleje i mąki, a także substytuty nabiału i mięsa. Co ważne, wyizolowane białka sojowe są wykorzystywane do emulgowania tłuszczu i wiązania wody, co pozwala utrzymać wilgotność wielu produktów bez wpływu na inne składniki.

Lecytyna sojowa jest często stosowana w czekoladzie, margarynie i serach, aby składniki nie rozdzielały się i nie zbijały. Izolaty mogą być również używane do nadania elastycznej, żelowej tekstury, która może sprawić, że napoje takie jak sojowe latte wydadzą się bardziej kremowe lub pełne smaku.

Poza niezwykłą elastycznością, soja jest również jedną z najtańszych w uprawie roślin i może rozwijać się w różnych klimatach. To wyjaśnia, dlaczego jest tak pożądana w wielu gałęziach przemysłu. Chociaż roślina ta pochodzi z Azji, większość jej światowych zasobów jest obecnie uprawiana w Stanach Zjednoczonych i Ameryce Południowej.

Co z lecytyną?

W ostatnich latach pojawiło się coraz więcej kontrowersji wokół soi, niektórzy naukowcy alarmują o jej wpływie na produkcję hormonów. Inni są zaniepokojeni faktem, że wiele upraw soi zostało zmodyfikowanych genetycznie. Nie wiadomo jednak, jaki wpływ będą miały te modyfikacje na zdrowie ludzkie i uprawy niemodyfikowane genetycznie w dłuższej perspektywie.

Wraz ze zwiększoną przewagą soi w diecie północnoamerykańskiej, alergolodzy zauważyli również odpowiedni wzrost alergii na soję i jej produkty.

Na szczęście, wiele osób z alergią na soję może tolerować lecytynę sojową, która znajduje się w tysiącach produktów spożywczych – ważne jest jednak, aby omówić swoją alergię z lekarzem przed spożyciem jakichkolwiek produktów zawierających soję lub produkty sojowe.

• SHARE
• Tweet

.