Vegetarian Oyster Sauce

Sos ostrygowy jest kluczowym składnikiem wielu chińskich i azjatyckich przepisów, w tym wielu przepisów na The Woks of Life. Znajduje się on również na naszej liście 10 niezbędnych składników chińskiej spiżarni. Ale co jeśli jesteś weganinem lub wegetarianinem, lub masz alergię na skorupiaki? To właśnie tam pojawia się wegetariański sos ostrygowy!

Czym jest wegetariański sos ostrygowy?

Regularny sos ostrygowy (háo yóu, 蚝油) jest zrobiony z ekstraktów ostryg i przypraw. Wegetariański sos ostrygowy nie zawiera ostryg. Zamiast tego, jest zrobiony z grzybów, choć jest podobny w kolorze i konsystencji do zwykłego sosu ostrygowego.

Zobacz różnicę między wersją wegetariańską a zwykłą poniżej. Wegetariańska jest po lewej, a zwykła po prawej. Są podobne w kolorze i konsystencji, choć wersja wegetariańska jest nieco cieńsza.

Jak się go używa?

Sos ostrygowy jest wzmacniaczem umami/wzmacniaczem smaku. Dodajemy go do marynat mięsnych, sosów stir-fry i duszenia.

Na szczęście grzyby mają głęboki, mięsny smak. Są idealnym kandydatem do stworzenia wegetariańskiej wersji sosu ostrygowego.

Używaj go zamiennie z sosem ostrygowym w każdym z naszych przepisów, które go wymagają, takich jak Ultimate Braised Tofu czy Chinese Broccoli with Oyster Sauce.

Kupowanie & Przechowywanie

Tylko kilka marek robi wegetariański sos ostrygowy od tego pisania (październik 2019).

Oriental Mascot robi „Vegetarian Oyster Flavored Sauce”. Pomimo tego, co sugerują słowa „o smaku ostrygowym”, nie ma w nim ostryg, tylko ekstrakty z grzybów. Ta marka nie zawiera sosu sojowego i wydaje się być bezglutenowa. Zawiera jednak hydrolizowane białko roślinne, które może pochodzić z pszenicy, więc sprawdź dokładnie etykietę przed zakupem, jeśli gluten jest problemem!

Lee Kum Kee robi podobny produkt, który nazywają „Vegetarian Stir-fry Sauce”. (To może być mądrzejsza strategia nazewnicza, aby było jasne, że nie ma w nim ostryg.)

Ten produkt zawiera pszenicę, a zatem nie jest bezglutenowy. (Uwaga: Lee Kum Kee produkuje bezglutenowy sos ostrygowy pod marką Panda, ale nie jest on wegetariański.)

Inną marką, którą możesz znaleźć jest Wan Ja Shan.

Jak widać w składnikach poniżej, soja i sproszkowane grzyby shiitake stanowią podstawę i smak sosu. Zawiera on jednak pszenicę, więc nie jest bezglutenowy.

Przechowuj je w lodówce, a zachowają trwałość przez 1 rok. Pamiętaj tylko, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego w butelce.

Jeśli nie masz w pobliżu azjatyckiego sklepu spożywczego, znajdź Wegetariański Sos Ostrygowy online.

Nasze ulubione dania wegetariańskie z użyciem tego składnika:

• Vegetable Chow Fun
• Ultimate Braised Tofu
• Chiński Brokuł z Sosem Ostrygowym
• Sos Stir-fry Sauce
• Braised Chinese Mushrooms with Bok Choy
• Vegetable Chow Mein
• Lotus Root Stir-fry
• Long Life Noodles

Znajdź więcej wegetariańskich/wegańskich przepisów tutaj.