Black-Eyed Peas Greek Salad

Black-eyed peas, que na realidade são feijões, pensa-se que tenham tido origem na África Ocidental há mais de 5000 anos. Ervilhas de olhos pretos são consumidas internacionalmente, incluindo a Índia, Ásia Oriental, Médio Oriente, Grécia, Turquia, Chipre, Portugal, Caraíbas, América do Sul e o Sul dos Estados Unidos. George Washington Carver promoveu estas leguminosas devido ao seu elevado valor nutricional e porque a plantação de ervilhas de olhos pretos como cultura adiciona azoto de volta ao solo.

As ervilhas de olhos pretos são saudáveis, cheias e baratas

Esta trifeta de boa nutrição, saciedade e acessibilidade são o que torna estas leguminosas tão populares em todo o mundo. As ervilhas de olhos pretos são também uma grande tela para embeber os sabores locais. No sul dos Estados Unidos, são frequentemente cozinhadas com carne de porco, verduras, cebolas e servidas com molho picante ou vinagre picante. Na Grécia e arredores, são cozinhadas com alho, azeite, legumes e limão. No Brasil e na Colômbia, as ervilhas de olhos pretos são esmagadas e fritas. Na Índia, são utilizadas para fazer vários pratos diferentes de caril. No Vietname, são cozinhadas com leite de coco e arroz pegajoso para fazer uma sobremesa chamada Che Dau Trang. As ervilhas de olhos pretos são consideradas uma das leguminosas mais nutritivas. São uma grande fonte de fibras, potássio, proteínas de base vegetal, vitamina B, folato, ferro e vários minerais essenciais. Também são baixas em gordura e relativamente baixas em calorias, com cerca de 200 calorias em 1 chávena de feijão. Também são densamente enchidos, pelo que a maioria das pessoas não será capaz de consumir uma chávena inteira de uma só vez, mas deixará a mesa a sentir-se bem sentada durante horas.

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Cozinhar ervilhas de olhos pretos do zero

Cozinhar ervilhas de olhos pretos é muito simples. Pode ensopá-las durante a noite ou pode embeber rapidamente, colocando-as numa panela e cobrindo-as com 2 polegadas de água. Levar a panela a ferver durante 2 minutos e mergulhá-las durante uma hora. Drenar as ervilhas e enxaguar para minimizar o seu efeito de gás. Depois cobrir com mais 2 polegadas de água fresca, deixar ferver e cozinhar 25 – 45 minutos até al dente — firme, mas cozinhado. Note que a razão para enxaguar as ervilhas embebidas é que elas contêm açúcares que os humanos não conseguem digerir. Aparentemente falta-nos uma enzima necessária para digerir o feijão. Quando se enxaguam os feijões secos depois de embebidos ou enxaguados os feijões enlatados, removem-se alguns destes açúcares causadores de indigestão gasosa. Mais sobre a gestão do gás de feijão abaixo.

Dried Vs. Ervas Pretas enlatadas

Há prós e contras de cozinhar com feijões secos versus feijões enlatados.

Benefícios de Cozinhar com Ervilhas Pretas Secas

• Mais económico
• Mais controlo do conteúdo de sal
• Sem exposição a BpA que está no revestimento de feijão enlatado
• Permite o controlo da doçura das ervilhas — isto é.., al dente vs. mushy

Desvantagens de Cozinhar com Ervilhas de Olhos Pretos Secos

• Toma mais planeamento e tempo
• Se não observares cuidadosamente a panela, podes cozer em demasia os feijões

Vantagens de Cozinhar com Ervilhas de Olhos Pretos em Lata

• Fast, fácil e conveniente
• Não é necessário forno

Desvantagens de cozinhar com ervilhas de olhos pretos enlatados

• Sem controlo do teor de sal
• Exposição a BpA
• Leve mais caro
• Sem controlo da doçura

A Boa Sorte Ervilha

PretoAs ervilhas de olho são um prato tradicional do Ano Novo em vários países e comunidades diferentes em todo o mundo. São um prato tradicional de Ano Novo no sul dos Estados Unidos, onde são tipicamente cozinhadas com carne de porco e algum tipo de verduras. O Talmud mostra que comer ervilhas de olhos pretos era um costume para Rosh Hashanah, o Ano Novo judaico, que remonta pelo menos há 1500 anos. Da mesma forma, na Guiana, Trinidad e Tobago as ervilhas de olhos pretos são preparadas na véspera do Ano Novo cozinhadas com arroz, carne e leite de coco num prato chamado Cook-Up Rice, que se diz trazer boa sorte quando é o primeiro prato comido no Ano Novo.

Not All Black-Eyed Peas Are Black

I abriu recentemente uma lata de ervilhas de olhos negros que mostrava as tradicionais ervilhas beges com olhos negros na imagem da lata, só para descobrir que as ervilhas dentro da lata eram ervilhas cor-de-rosa com olhos cor-de-rosa escuro. Pensei: “Ei, o que se passa aqui?”. Wikipedia para o salvamento. Ervilhas com olhos pretos podem ter olhos pretos, castanhos, cor-de-rosa, vermelhos e até verdes.

Aqui está uma imagem da lata de feijão mostrando ervilhas pretas e beges com os feijões reais no fundo

Veja, elas são cor-de-rosa! No entanto, não notei qualquer diferença no sabor.

Como Minimizar o Gás ao Comer Legumes

Feijões, feijões a fruta mágica, quanto mais se come…. Todos nós conhecemos a rima do viveiro. É verdade, o feijão pode aumentar a flatulência, embora varie por pessoa e pela frequência com que se come o feijão. O feijão, incluindo as ervilhas de olhos pretos, contém açúcares chamados oligossacarídeos, que são indigestos pelo homem. A razão é que falta aos seres humanos uma enzima que nos permite digerir estes açúcares. Não deixe que o medo do peido o impeça de comer estas pepitas nutritivas. Há algumas coisas que pode fazer para diminuir o gás ao comer feijões:

1. Soak — Soak ajuda a remover alguns dos indigestíveis e flatulência causadores de açúcares.
2. Rinse — Depois de molhar os seus feijões, lave-os bem. Tal como a imersão, o enxaguamento ajuda a remover alguns dos açúcares que podem causar gases. Lave também os seus feijões enlatados.
3. Adicionar especiarias — Existem várias especiarias que dizem ajudar a reduzir o gás: Gengibre, cominho, curcuma, funcho, ajwain (uma especiaria indiana) e epazote (uma especiaria mexicana.)
4. mastigar lenta e minuciosamente — Comer com cuidado pode ajudar. Se devorar a sua comida, também devorará ar que aumentará o gás, independentemente do que estiver a comer.
5. Cuidado com o que se junta ao feijão — Comer batatas e feijão juntos, comer múltiplas proteínas e comer lacticínios com o seu feijão pode resultar em mais gás.
6. Coma fruta — 2 – 3 horas antes ou depois de comer feijão.
7. Coma legumes com o seu feijão — Comer legumes, e particularmente verduras como couve e couve verde com o seu feijão ajuda a reduzir o gás.
8. Adicione um pedaço de algas ou algas à sua água de cozedura — Algas tais como kombu e wakame ajudam na digestão do feijão assim como adicionam nutrição adicional.
9. Tome Beano quando comer feijão — O Beano fornece a enzima necessária para quebrar os açúcares no feijão.
10. Coma feijão frequentemente — O seu corpo habitua-se ao feijão quanto mais o comer. Quando começas a comer feijões regularmente, vais descobrir que a tua gaseificação reduz…ou talvez, apenas te habitues!

Salada Grega de Ervilhas de Olhos Pretos

Voltei recentemente de uma viagem à Grécia onde descobri estas saborosas leguminosas pela primeira vez desde que a minha bisavó, a minha avó Moore, costumava fazê-las para mim quando eu era pequena. Ela era do Arkansas, por isso tenho a certeza que as cozinhava com bacon ou alguns outros produtos de carne de porco. Rápido para a nossa taverna favorita na Grécia, Remetzo na ilha de Aegina, e redescobri ervilhas de olhos pretos numa deliciosa salada densa de vegetais. Voltámos à taverna de Remetzo três vezes e comemos estas saborosas ervilhas de cada vez. Mal podia esperar para chegar a casa para recriar a receita.

Aqui está a minha recriação da salada de ervilhas de olhos pretos que comemos na taverna de Remetzo

O que é que gostas de comer ervilhas de olhos pretos?