Filet Mignon: O que é & Como Cozinhar
Picture isto: tem uma reserva para a churrascaria mais chique da sua cidade. Há porcelanas finas e copos de cristal por todo o lado. Um empregado de mesa, com uma bandeja de prata clássica, vem à sua mesa. Ele pousa-a, tira a cúpula, e revela um belo e suculento bife.
Que tipo de bife é?
Se soubermos alguma coisa sobre os nossos leitores – e pensamos que sabemos – a maioria das pessoas imaginou um grande bife Filet Mignon à sua frente.
Tenderloin Filet, ou mais vulgarmente conhecido como Filet Mignon é provavelmente a primeira coisa na mente da maioria das pessoas quando pensam em refeições caras. Como muitos de vós sabem, o nome vem do francês.
… Mas sabem o que na realidade significa Filet Mignon?
Filet significa exactamente o que pensam que significa, enquanto que Mignon é uma palavra com três significados diferentes. Pode significar “delicado”, “terno”, ou mesmo “fofo”. Se quiser ser literal, pode traduzir o nome deste delicioso prato para “cute meat slice”
Quer saber mais sobre esta cute slice de carne? Veio ao sítio certo! Estamos prestes a ensinar-lhe a cozinhar um Filete de Lombinho em casa e a impressionar os seus amigos.
- O que é um Filete de Lombinho?
- O que procurar quando comprar
- Quanta Carne deve realmente comprar?
- Que Carne precisa para o Filete de Lombinho?
- Folhada ou Não Folhada?
- Como Cozinhar um Filete de Lombinho (Filet Mignon)
- Na Grelha
- Na Panela
- No Forno
- Conclusão
O que é Filete de Lombinho?
Todos sabem sobre Filet Mignon e a sua mãe. No entanto, nem todos sabem como é realmente o bife ou como é preparado.
p>Aqui está como “O Novo Companheiro do Amante da Alimentação” define Filet Mignon: “… corte desossado de carne de vaca que vem da pequena ponta do lombinho”. Na maioria das vezes, a estaca tem entre um e dois centímetros de espessura, extremamente tenra, mas tem um sabor distinto.
Por que é tão tenra e porque tem um sabor diferente dos pedaços de carne de vaca com o osso preso? Para compreender isto, é preciso uma rápida lição de anatomia…
O lombo é um músculo oblongo chamado “posas majoran”. O músculo está localizado no alto das costas. Isto impede-o de fazer qualquer exercício. Uma vez que o lombinho provém de um músculo que não carrega qualquer peso, há pouco ou nenhum tecido conjuntivo no mesmo.
É isso que torna o músculo tão tenro.
O problema é que este músculo constitui apenas cerca de 8% da carne de uma vaca, e é por isso que a carne é tão cara. A carne necessária para preparar o filé mignon é relativamente difícil de obter. Fornecimentos curtos de filé mignon criam uma grande procura e um preço mais elevado no processo.
Isso significa que não se pode realmente comprar um bom pedaço do filé mignon e preparar o último Filet Mignon para os amigos?
O que se deve ter em mente ao comprar filé mignon
Para alguns, a parte mais intimidante de preparar algo pela primeira vez não é a parte da cozedura propriamente dita. Por mais estranho que possa parecer, alguns acham que as compras são a parte mais difícil (se for você – considere encomendar os seus bifes online).
Quando se leva em conta que um lombinho vem com uma etiqueta de preço grande e que é necessário comprar uma parte específica para preparar Filet Mignon, a pressão torna-se um pouco razoável.
Então antes de falarmos sobre como preparar um filete de lombinho, vamos responder a algumas perguntas relativas às compras, começando por…
1. Quanta Carne Deve Comprar De facto?
A resposta a isto depende do número de pessoas para quem está a preparar a refeição. Uma estimativa aproximada seria ½ libra de lombo de vaca por hóspede.
Também, ter em conta que cerca de 2 onças de carne por libra serão perdidas durante a cozedura. Por falar em carne…
2. Que carne é necessária para Filet Mignon?
Lombo de vaca tem duas partes. A carne utilizada para o Filet Mignon vem de uma pequena tira presa a todo o tendão.
Em muitos talhos nos EUA, um Filet de Filet Mignon é cortado em bifes de 2 polegadas de todo o filete de carne. E finalmente, se comprar…
3. Aparado ou não aparado?
Muitos talhos e supermercados vendem lombinho tanto aparado como não aparado. O não aparado vem com excesso de pele e gordura a um preço mais baixo.
Se for hábil com uma faca, recomendamos poupar alguns dólares. Contudo, se não for, deve pagar mais pelo aparado para poupar muito tempo.
Como cozinhar um Filete de Filete (Filet Mignon)
Finalmente chegámos.
Como cozinhar um Filete de Filete depende principalmente das ferramentas que tem na sua cozinha.
Um Filet Mignon tradicional é melhor preparado numa grelha. No entanto, também pode impressionar os seus convidados para jantar com um Filet Mignon assado na frigideira. Pode até pô-lo no forno se não quiser escravizar por cima do fogão. E vamos explicar as três maneiras de o preparar…
P>Primeiro com…
1. Como cozinhar um Filete de Filete no Grelhador
Como dissemos acima, preparar um Filete de Filete no grelhador é tão tradicional quanto possível. Pode usar uma grelha a gás ou a carvão, uma grelha de pelota, ou mesmo uma grelha hibachi – o que quer que tenha em sua casa.
Só precisa de se certificar de que a carne está à temperatura ambiente antes de começar a grelhar, e depois….
- aqueça o grelhador, enquanto assa a carne
- Põe a carne sobre as partes mais quentes do grelhador
- Sear ambos os lados durante 1 a 2 minutos
- Reduzir o calor ao meio e grelhar de acordo com a tabela abaixo
- Quando estiver a meio do grelhador comece a virar a carne a cada 60 segundos
li>Depois de terminar, use um termómetro de carne para verificar se a carne está a 130 °F li>Deixe a carne em repouso, e após 5 minutos a temperatura deve ser de 135 °F
| OMO FEITO | Tempo de preparação |
| Raro | Entre 8 e 10 minutos |
| Medio-Raro | |
| Medio | entre 10 e 13 minutos |
| Medio-Bem |
2. Como Cozinhar um Filete de Lombinho na Panela
Se não tiver um grelhador, não se preocupe. De facto, pode pesquisar o seu Filet Mignon numa frigideira. Este método de cozedura pode dar-lhe também grandes resultados. Vai dar aos bifes um bom tom dourado e torná-los mais saborosos.
- Tire a carne do frigorífico pelo menos meia hora antes da preparação
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido durante 5 a 10 minutos em lume médio
- A partir do momento em que a frigideira está realmente quente, Coloque os bifes na frigideira
- Cerveja que haja espaço suficiente para cada peça
- Não adicione água ou óleo à frigideira ou tente cobri-la enquanto cozinha
- Cerve que vire os pedaços de carne a cada 60 a 90 segundos
- As estacas devem ser feitas depois de a temperatura atingir 130 °F
- Após o acabamento, tirar os bifes, colocá-los num prato, e cobrir com folha
| COMO FEITO | Tempo de preparação |
| Raro | Entre 5 e 7 minutos |
| Medio-Raro | |
| Medio | Entre 8 e 9 minutos |
| Medio-Bem |
3. Como Cozinhar um Filete de Filete no Forno
Muito chef decente dir-lhe-á que a chave para aperfeiçoar o Filete Mignon é a crosta fina e salgada. Pode fazer a crosta salgada perfeita, preparando o seu Filet no forno. Eis o que deve fazer:
- Vire no forno, coloque-o para grelhar, e aqueça durante cerca de 10 minutos
- Entretanto, tempere a carne como desejado com sal e pimenta
- Pega numa panela de grelhar e coloque os bifes de modo a que a carne esteja a 3 polegadas do calor
- Ver os tempos abaixo, e grelhar a sua carne até sentir que está pronta
- Tire os bifes do forno e descanse-os durante 10 minutos antes de servir
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| HOW DONE | Tempo de preparação |
| Raro | Entre 7 e 10 minutos |
| Medio-Raro | |
| Medio | Entre 10 e 13 minutos |
| Medio-Bem |
Love Beef Tender, Love Beef True
Filet Mignon é o derradeiro deleite. É óptimo para aniversários, jantares casuais, e aniversários. O facto de que a preparação de um pode custar um belo cêntimo pode assustar algumas pessoas, mas (se tiver dinheiro para isso) – entregue-se de vez em quando.
Aprenda a preparar um Filete de Lombinho e dê a si próprio algumas horas no paraíso do sabor. Vai custar-lhe menos do que ir a um restaurante ou churrascaria local caro, isso é certo.
Confie em nós, vai ser tão delicioso em casa.
Ever cozinhou um Filete de Tenderloin antes? Qual é a sua receita favorita? Se não, conseguimos persuadi-lo a prová-la?