Oleo de Trufa Preta vs Óleo de Trufa Branca
A Diferença entre o Óleo de Trufa Preta e o de Trufa Branca
Embora existam literalmente milhares de receitas concebidas para pregar aquela presença perfeita de trufas no seu prato, a maior questão aqui é; qual é exactamente a diferença entre o óleo de trufa negra e o óleo de trufa branca? Que sabor de Trufa elogia que pratos? Quais podem ser utilizados para pratos quentes e quais devem ser utilizados para pratos mais frescos?
O que são Trufas?
Trufas são um tipo de “flor” como o crescimento encontrado em cogumelos raros, em certas zonas do mundo. Embora sejam tão facilmente viciantes, não são tão facilmente encontradas. De facto, as Trufas estão frequentemente localizadas na base das árvores que crescem na floresta, crescendo até 1 metro debaixo da terra.
As Trufas Brancas e Pretas, são obtidas por “caça” através de animais treinados, que têm a capacidade natural de cheirar o aroma da própria Trufa.
Antes de começar a reunir as tropas e as suas pás, não vá ainda recrutar os cães vizinhos; a essência da Trufa pode proporcionar-lhe o luxo do tesouro da Trufa sem a tripulação de cães de caça (mesmo ocasionalmente porcos) para localizar esta iguaria e por uma fracção do custo.
Trufas Pretas
Trufas Pretas, mais conhecidas tecnicamente como Tuber Melanosporum , Périgord Truffle ou Trufas Negras Francesas, é uma espécie de trufa, verdadeiramente nativa do sul da Europa. No seu estado original escolhida a dedo, a trufa negra é um dos cogumelos comestíveis mais caros do mundo, devido tanto à sua raridade como à sua difícil obtenção.
Óleo de Trufa Negra e as suas Utilizações:
O aroma encontrado nas Trufas Pretas é melhor libertado quando aquecido ou cozinhado. Portanto, sugere-se frequentemente que sejam emparelhadas com carne vermelha, (pense-se, aquele Filete com manteiga de trufas) de aves, molhos cremosos e outros pratos do lado mais rico da vida.
O sabor e o aroma das Trufas Pretas são mais potentes e com mais terra, do que o sabor mais subtil das Trufas Brancas. Quando usado nos pratos ricos e saborosos listados acima, o óleo de Trufas Pretas pode ser o ingrediente secreto que deixa toda a gente a pingar durante segundos.
Trufas Brancas
A Trufa Branca ou “Trifola D’Alba Madonna” (“Trufa da Mãe Branca” em italiano) é encontrada principalmente no norte de Itália e é mais famosa na zona rural de Alba. Embora embaladas com um sabor mais delicado do que as Trufas Negras, as Trufas Brancas não devem ser subestimadas, nem subestimadas.
Trufas Brancas têm uma raridade particular devido ao facto de só crescerem nos meses mais frios do Outono e Inverno, tornando-as a trufa mais rara de todas, soando no seu melhor (e mais caro) momento; pouco menos de $14.500 por kg.
Oleo de Trufas Brancas e as suas Utilizações:
Aroma de Trufa Branca, sendo o lado mais leve e mais subtil do mundo das trufas, ainda embala uma incrível variedade de sabores complexos. Alho, terra, robustamente pungente, excepcionalmente funky e subtilmente doce, são apenas algumas formas de descrever este óleo de aroma intensamente viciante.
Por causa do seu sabor subtil, as próprias Trufas Brancas são normalmente servidas raspadas sobre verduras frescas, carpaccio de carne de vaca, batatas fritas assadas aquecidas ou batatas fritas crocantes para adicionar a essência sobre uma variedade de comida. O Óleo de Trufas é igualmente eficaz na criação desta mistura subtil de sabores, ao chuviscar sobre os seus pratos favoritos.
Quem Escolhe?
Todos os paladares e receitas são muito diferentes, o que torna os usos do Óleo de Trufa ainda mais únicos.
Trufa Preta: sabores robustos, nozes, ricos e aromáticos
Trufa Branca: perfil subtilmente adocicado e com notas de cogumelos e alho complexas
A boa notícia é que não é preciso colher! Aroma de Trufa, também conhecido como essência de trufa ou sabor de trufa é um ingrediente usado para fazer óleo de trufa e outros produtos com sabor de trufa. Pode comprar os nossos produtos de Essência de Trufa para fazer os seus próprios Óleos de Trufa. A Essência de Trufa é um ingrediente substituto das trufas que correspondem ao sabor das trufas a um custo acessível.