Sol de ostra vegetariano
Sol de ostra é um ingrediente chave em muitas receitas chinesas e asiáticas, incluindo muitas das receitas de The Woks of Life. Está também incluído na nossa lista de 10 Ingredientes Essenciais da Despensa Chinesa. Mas e se for vegan ou vegetariano, ou tiver uma alergia a marisco? É aí que entra o molho vegetariano de ostras!
O que é Molho Vegetariano de Ostras?
O molho de ostra vegetariano (háo yóu, 蚝油) é feito com extractos e condimentos de ostra. O molho de ostras vegetariano não tem ostras. Em vez disso, é feito com cogumelos, embora seja semelhante em cor e textura ao molho regular de ostras.
Ver a diferença entre as versões vegetarianas e regulares abaixo. O vegetariano está à esquerda, e o regular está à direita. São semelhantes em cor e consistência, embora a versão vegetariana seja um pouco mais fina.
Como é usado?
O molho de ostra é umami booster/flavor enhancer. Adicionamo-lo às marinadas de carne, aos molhos fritos, e aos braseados.
Felizmente, os cogumelos têm um sabor profundo e carnoso. Eles são o candidato perfeito para criar uma versão vegetariana de molho de ostra.
Utilize-o alternadamente com molho de ostra em qualquer uma das nossas receitas que o exijam, tais como o nosso Ultimate Braised Tofu ou Brócolos Chineses com Molho de Ostra.
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Compra & Armazenamento
Só algumas marcas fazem molho de ostra vegetariano a partir desta escrita (Outubro de 2019).
Máscara Oriental faz um “Molho Vegetariano de Ostras com Sabor Vegetariano”. Apesar do que as palavras “sabor a ostra” implicam, não há ostras nele, apenas extractos de cogumelos. Esta marca não contém molho de soja e parece ser sem glúten. No entanto, contém proteínas vegetais hidrolisadas, que podem ser derivadas do trigo, por isso verifique cuidadosamente o rótulo antes de comprar se o glúten é um problema!
Lee Kum Kee faz um produto semelhante a que chamam “Molho Vegetariano de Frita”. (Esta pode ser uma estratégia mais inteligente de nomenclatura, para deixar claro que não há ostras.)
Este produto contém trigo, e por isso não é isento de glúten. (Nota: Lee Kum Kee faz um molho de ostras sem glúten sob a sua Marca Panda, mas não é vegetariano.)
A outra marca que poderá encontrar é Wan Ja Shan.
Como se pode ver pelos ingredientes abaixo, os grãos de soja e o cogumelo shiitake em pó formam a base e o sabor do molho. No entanto, contém trigo, pelo que não é isento de glúten.
Armazene-os no frigorífico, e eles serão guardados durante 1 ano. Basta ter a certeza de evitar qualquer contaminação cruzada na garrafa.
Se não tiver uma mercearia asiática perto de si, encontre o Vegetarian Oyster Sauce online.
Os nossos pratos vegetarianos favoritos usando este ingrediente:
- Vegetable Chow Fun
- Ultimate Braised Tofu
- Brócolos chineses com molho de ostra
- Stir-fry Sauce
- Cogumelos Chineses Brindados com Bok Choy
- Vegetable Chow Mein
- Sanduíche de Raiz de Lótus…fry
- Long Life Noodles
P>Encontrar mais receitas vegetarianas/vegetarianas aqui.