Schwarzäugige Erbsen Griechischer Salat

Schwarzäugige Erbsen, die eigentlich Bohnen sind, haben ihren Ursprung vermutlich in Westafrika vor über 5000 Jahren. Schwarzäugige Erbsen werden international verzehrt, unter anderem in Indien, Ostasien, dem Nahen Osten, Griechenland, der Türkei, Zypern, Portugal, der Karibik, Südamerika und den südlichen Vereinigten Staaten. George Washington Carver förderte diese Hülsenfrüchte wegen ihres hohen Nährwerts und weil der Anbau von Schwarzaugenerbsen dem Boden wieder Stickstoff zuführt.

Schwarzäugige Erbsen sind gesund, sättigend und günstig

Dieses Dreiergespann aus guter Ernährung, Sättigung und Erschwinglichkeit macht diese Hülsenfrüchte weltweit so beliebt. Erbsen sind auch eine großartige Grundlage für die Aufnahme lokaler Geschmacksrichtungen. In den Südstaaten der USA werden sie häufig mit Schweinefleisch, Gemüse und Zwiebeln gekocht und mit scharfer Soße oder würzigem Essig serviert. In Griechenland und Umgebung werden sie mit Knoblauch, Olivenöl, Gemüse und Zitrone gekocht. In Brasilien und Kolumbien werden schwarzäugige Erbsen püriert und gebraten. In Indien werden sie für verschiedene Currygerichte verwendet. In Vietnam werden sie mit Kokosnussmilch und Klebreis zu einem Dessert namens Che Dau Trang gekocht. Schwarzäugige Erbsen gelten als eine der nahrhaftesten Hülsenfrüchte. Sie sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Kalium, pflanzliches Eiweiß, Vitamin B, Folsäure, Eisen und verschiedene wichtige Mineralien. Sie sind außerdem fettarm und relativ kalorienarm mit etwa 200 Kalorien in einer Tasse Bohnen. Sie sind auch sehr sättigend, so dass die meisten Menschen nicht in der Lage sein werden, eine ganze Tasse in einer Sitzung zu verzehren, aber sie werden den Tisch mit einem guten Sättigungsgefühl für Stunden verlassen.

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Cooking Black-Eyed Peas From Scratch

Die Zubereitung von Black-Eyed Peas ist sehr einfach. Sie können sie über Nacht einweichen, oder Sie können sie schnell einweichen, indem Sie sie in einen Topf geben und mit 5 cm Wasser bedecken. Bringen Sie den Topf für 2 Minuten zum Kochen und lassen Sie die Erbsen eine Stunde lang einweichen. Lassen Sie die Erbsen abtropfen und spülen Sie sie ab, damit sie nicht zu blähend wirken. Bedecken Sie die Erbsen dann mit weiteren 5 cm frischem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 25 bis 45 Minuten lang, bis sie al dente sind – fest, aber gar. Beachten Sie, dass der Grund für das Abspülen der eingeweichten Erbsen darin liegt, dass sie Zucker enthalten, den der Mensch nicht verdauen kann. Offenbar fehlt uns ein Enzym, das zur Verdauung von Bohnen benötigt wird. Wenn Sie getrocknete Bohnen nach dem Einweichen abspülen oder Bohnen in Dosen abspülen, entfernen Sie einen Teil dieser unverdaulichen, gasverursachenden Zucker. Mehr zum Umgang mit Bohnengas weiter unten.

Getrocknete Bohnen vs. Dosenbohnen

Es gibt Vor- und Nachteile beim Kochen mit getrockneten Bohnen im Vergleich zu Dosenbohnen.

Vorteile des Kochens mit getrockneten schwarzäugigen Erbsen

• Ökonomischer
• Mehr Kontrolle über den Salzgehalt
• Keine Exposition gegenüber BpA, das in der Auskleidung von Dosenbohnen enthalten ist
• Ermöglicht die Kontrolle über den Gargrad der Erbsen – z.B., al dente vs. breiig

Nachteile des Kochens mit getrockneten schwarzäugigen Erbsen

• Braucht mehr Planung und Zeit
• Wenn Sie den Topf nicht sorgfältig beobachten, können Sie die Bohnen überkochen

Vorteile des Kochens mit schwarzäugigen Erbsen in Dosen

• Schnell, schnell, einfach und bequem
• Kein Backofen erforderlich

Nachteile des Kochens mit schwarzäugigen Erbsen aus der Dose

• Keine Kontrolle über den Salzgehalt
• BpA-Belastung
• Leicht teurer
• Keine Kontrolle über den Gargrad

Die Glückserbse

Schwarzäugigeeyed peas sind ein traditionelles Neujahrsgericht in verschiedenen Ländern und Gemeinschaften auf der ganzen Welt. Sie sind ein traditionelles Neujahrsgericht in den südlichen Vereinigten Staaten, wo sie typischerweise mit Schweinefleisch und einer Art von Grünzeug gekocht werden. Aus dem Talmud geht hervor, dass der Verzehr von Erbsen ein Brauch zu Rosh Hashanah, dem jüdischen Neujahrsfest, ist, der mindestens 1500 Jahre zurückreicht. Auch in Guyana, Trinidad und Tobago werden schwarzäugige Erbsen am Silvesterabend mit Reis, Fleisch und Kokosmilch in einem Gericht namens Cook-Up Rice zubereitet, das Glück bringen soll, wenn es das erste Gericht ist, das im neuen Jahr gegessen wird.

Nicht alle schwarzäugigen Erbsen sind schwarz

Vor kurzem öffnete ich eine Dose mit schwarzäugigen Erbsen, die auf dem Bild auf der Dose die traditionellen beigen Erbsen mit schwarzen Augen zeigten, nur um zu entdecken, dass die Erbsen in der Dose rosa Erbsen mit dunkelrosa Augen waren. Ich dachte: „Hey, was ist denn hier los?“ Wikipedia zur Rettung. Schwarzäugige Erbsen können schwarze, braune, rosa, rote und sogar grüne Augen haben.

Hier ist ein Bild der Dose mit schwarzen und beigen Erbsen mit den eigentlichen Bohnen im Hintergrund

Sehen Sie, sie sind pink! Einen Unterschied im Geschmack konnte ich allerdings nicht feststellen.

Wie man Blähungen beim Verzehr von Hülsenfrüchten minimiert

Bohnen, Bohnen die magische Frucht, je mehr man isst….Wir alle kennen den Kinderreim. Es ist wahr, Bohnen können Blähungen verstärken, obwohl es von Person zu Person unterschiedlich ist und davon abhängt, wie häufig Sie Bohnen essen. Bohnen, einschließlich schwarzäugiger Erbsen, enthalten Zucker, sogenannte Oligosaccharide, die für den Menschen unverdaulich sind. Der Grund dafür ist, dass dem Menschen ein Enzym fehlt, das uns erlaubt, diese Zucker zu verdauen. Lassen Sie sich nicht von der Angst vor Pupsern davon abhalten, diese nahrhaften Nuggets zu essen. Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um Blähungen beim Verzehr von Bohnen zu verringern:

1. Einweichen – Einweichen hilft, einige der unverdaulichen und Blähungen verursachenden Zucker zu entfernen.
2. Spülen – Nachdem Sie Ihre Bohnen eingeweicht haben, spülen Sie sie gut ab. Wie das Einweichen hilft auch das Spülen, einen Teil des Zuckers zu entfernen, der Blähungen verursachen kann. Spülen Sie auch Ihre Bohnen in Dosen.
3. Gewürze hinzufügen – Es gibt mehrere Gewürze, die helfen sollen, Blähungen zu reduzieren: Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Fenchel, Ajwain (ein indisches Gewürz) und Epazote (ein mexikanisches Gewürz).
4. Kauen Sie langsam und gründlich – Achtsames Essen kann helfen. Wenn Sie Ihr Essen verschlingen, schlucken Sie auch Luft, was zu mehr Blähungen führt, egal was Sie essen.
5. Achten Sie darauf, was Sie mit Bohnen kombinieren – Kartoffeln und Bohnen zusammen zu essen, mehrere Proteine zu essen und Milchprodukte mit Ihren Bohnen zu essen, kann zu mehr Blähungen führen.
6. Essen Sie Obst – 2 – 3 Stunden vor oder nach dem Verzehr von Bohnen.
7. Essen Sie Gemüse zu Ihren Bohnen – Der Verzehr von Gemüse und besonders von Grünzeug wie Grünkohl und Kohlgemüse zu Ihren Bohnen hilft, Blähungen zu reduzieren.
8. Geben Sie ein Stück Algen oder Seetang in Ihr Kochwasser – Algen wie Kombu und Wakame helfen bei der Verdauung von Bohnen und liefern zusätzliche Nährstoffe.
9. Nehmen Sie Beano, wenn Sie Bohnen essen – Beano liefert das fehlende Enzym, das benötigt wird, um den Zucker in Bohnen aufzuspalten.
10. Essen Sie oft Bohnen – Ihr Körper gewöhnt sich an Bohnen, je öfter Sie sie essen. Wenn Sie anfangen, regelmäßig Bohnen zu essen, werden Sie feststellen, dass Ihre Blähungen abnehmen… oder vielleicht gewöhnen Sie sich einfach daran!

Black-Eyed Peas Greek Salad

Ich bin vor kurzem von einer Reise nach Griechenland zurückgekehrt, wo ich diese leckeren Hülsenfrüchte zum ersten Mal entdeckt habe, seit meine Urgroßmutter, Granny Moore, sie für mich gemacht hat, als ich noch ein kleines Ding war. Sie stammte aus Arkansas, also bin ich mir sicher, dass sie sie mit Speck oder anderen Schweinefleischprodukten zubereitet hat. In unserer Lieblingstaverne in Griechenland, Remetzo auf der Insel Aegina, entdeckte ich die Erbsen in einem köstlichen, gemüsereichen Salat wieder. Wir kehrten drei Mal in die Taverne Remetzo zurück und hatten jedes Mal diese leckeren Erbsen. Ich konnte es kaum erwarten, nach Hause zu kommen, um das Rezept nachzukochen.

Hier ist meine Nachahmung des Salats mit schwarzäugigen Erbsen, den wir in der Remetzo-Taverne gegessen haben

Wie essen Sie gerne schwarzäugige Erbsen?