Vegetarische Austernsauce

Austernsauce ist eine wichtige Zutat in vielen chinesischen und asiatischen Rezepten, darunter viele der Rezepte auf The Woks of Life. Sie ist auch in unserer Liste der 10 essentiellen Zutaten für die chinesische Speisekammer enthalten. Aber was ist, wenn Sie Veganer oder Vegetarier sind oder eine Allergie gegen Schalentiere haben? Hier kommt die vegetarische Austernsauce ins Spiel!

Was ist vegetarische Austernsauce?

Gängige Austernsauce (háo yóu, 蚝油) wird mit Austern-Extrakten und Gewürzen hergestellt. Vegetarische Austernsauce enthält keine Austern. Stattdessen wird sie mit Pilzen hergestellt, obwohl sie in Farbe und Konsistenz der normalen Austernsauce ähnelt.

Sehen Sie unten den Unterschied zwischen der vegetarischen und der normalen Version. Die vegetarische Version ist links, die normale rechts. Sie sind ähnlich in Farbe und Konsistenz, obwohl die vegetarische Version ein wenig dünner ist.

Wie wird sie verwendet?

Austernsauce ist ein Umami-Booster/Geschmacksverstärker. Wir fügen sie zu Fleischmarinaden, Woksaucen und Schmorgerichten hinzu.

Glücklicherweise haben Pilze einen tiefen, fleischigen Geschmack. Sie sind der perfekte Kandidat, um eine vegetarische Version von Austernsauce zu kreieren.

Verwenden Sie sie anstelle von Austernsauce in allen unseren Rezepten, in denen sie benötigt wird, wie z. B. in unserem ultimativen geschmorten Tofu oder chinesischem Brokkoli mit Austernsauce.

Einkaufen & Aufbewahren

Es gibt nur wenige Marken, die vegetarische Austernsauce herstellen (Stand: Oktober 2019).

Oriental Mascot stellt eine „Vegetarische Austerngeschmacks-Sauce“ her. Trotz des Wortes „oyster flavored“ sind darin keine Austern enthalten, sondern nur Pilzextrakte. Diese Marke enthält keine Sojasauce und scheint glutenfrei zu sein. Sie enthält jedoch hydrolisiertes pflanzliches Eiweiß, das aus Weizen gewonnen werden kann. Prüfen Sie also vor dem Kauf sorgfältig das Etikett, wenn Gluten ein Thema ist!

Lee Kum Kee stellt ein ähnliches Produkt her, das sie „Vegetarische Rührbratensoße“ nennen. (Dies ist vielleicht eine klügere Namensstrategie, um deutlich zu machen, dass keine Austern enthalten sind.)

Dieses Produkt enthält Weizen und ist daher nicht glutenfrei. (Hinweis: Lee Kum Kee stellt unter seiner Marke Panda eine glutenfreie Austernsauce her, die aber nicht vegetarisch ist.)

Die andere Marke, die Sie finden könnten, ist Wan Ja Shan.

Wie Sie an den Zutaten sehen können, bilden Sojabohnen und Shiitake-Pilzpulver die Basis und den Geschmack der Sauce. Sie enthält allerdings Weizen, ist also nicht glutenfrei.

Lagern Sie diese im Kühlschrank, und sie halten sich für 1 Jahr. Achten Sie nur darauf, jede Kreuzkontamination in der Flasche zu vermeiden.

Wenn Sie keinen asiatischen Lebensmittelladen in Ihrer Nähe haben, finden Sie vegetarische Austernsauce auch online.

Unsere vegetarischen Lieblingsgerichte mit dieser Zutat:

• Gemüse Chow Fun
• Ultimativer geschmorter Tofu
• Chinesischer Brokkoli mit Austernsauce
• Rühr-fry Sauce
• Geschmorte chinesische Pilze mit Bok Choy
• Gemüse Chow Mein
• Lotuswurzel Stir-fry
• Long Life Noodles

Weitere vegetarische/vegane Rezepte finden Sie hier.