5 Dinge, die Sie'nicht über Hatch Chiles wussten

New Mexicos berühmtestes Chili ist beliebter denn je.

Max Bonem

Aktualisiert am 08. Juni 2017

Wenn Sie schon einmal Zeit im amerikanischen Südwesten verbracht haben, vor allem im Herbst, sind Sie zweifelsohne auf Hatch Green Chiles gestoßen. Der berühmte Pfeffer, der dem bekannteren Anaheim-Chili ähnelt, ist spezifisch für das Hatch-Tal im Süden New Mexicos und hat eine große Fangemeinde im ganzen Staat sowie in Texas und Südkalifornien.

Wenn Sie jedoch nicht aus dieser Gegend kommen, sind Sie vielleicht nicht mit diesem regionalen Schatz vertraut, der jedes Jahr an Beliebtheit gewinnt. Wir sprachen mit Nate Cotanch und Chefkoch Aneesha Hargrave von der Zia Green Chile Company über den beliebten Pfeffer, als sie in der F&W Test Kitchen vorbeischauten, um ihr Hatch Green Chile Shakshuka zuzubereiten.

Robert Alexander/Getty Images

Hatch Chiles kommen nur aus Hatch, NM.

Während Hatch Chiles nicht ganz die gleichen strengen Anforderungen an den Standort erfüllen wie etwa Champagner oder Parmesankäse, glaubt Cotanch, dass das Hatch Valley wirklich der einzige Ort ist, an dem man die Chiles beziehen sollte. „Alle unsere Chilies kommen aus dem Hatch Valley, das unserer Meinung nach das beste Terroir auf der ganzen Welt für diese speziellen Chilies hat“, sagt er. „Ich denke gerne, dass das Hatch Valley für Chilischoten das ist, was das Napa Valley für Weintrauben ist.“

…Aber man muss nicht im Südwesten leben, um sie zu bekommen.

Es geht zwar nichts über einen Besuch des jährlichen Hatch-Chili-Festivals in New Mexico, aber Sie können sich sowohl rote als auch grüne Hatch-Chilis direkt nach Hause schicken lassen, unabhängig davon, wo Sie wohnen. Während der Erntesaison (Ende August) können Sie frische Chilies direkt bei der Zia Green Chile Company kaufen und in der Zwischenzeit bieten sie auch eine Reihe von Gläsern mit roten und grünen Sorten an. Wenn Sie nach getrockneten oder ganzen gefrorenen Chilies suchen, sind diese auch bei anderen Anbietern erhältlich.

Hatch Chilies sind eine super vielseitige Zutat.

„Die große Sache an Hatch Chiles ist ihre allgemeine Vielseitigkeit, da man sie in praktisch jedem Gericht verwenden kann“, sagt Cotanch. „Sie sind großartig für Eintöpfe, Sautés, Saucen und Dips wie Queso, Hummus oder Salsa. Sie sind auch perfekt, um einen Burger oder eine Pizza damit zu belegen. Als wir aufwuchsen, haben wir sie an Thanksgiving sogar in unseren Apfelkuchen getan. Die Art und Weise, wie sich die Süße der Äpfel mit der würzigen, rauchigen Note der gewürzten Chilies vermischt, funktioniert wirklich gut.“

Hatch Chiles gibt es in einer Reihe von Sorten.

Während grüne und rote Hatch Chiles eigentlich nur derselbe Pfeffer sind, der zu unterschiedlichen Zeiten geerntet wird, bieten sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen. „Wenn sie früh geerntet und dann geröstet werden, haben grüne Hatch-Chilis einen sehr rauchigen, vordergründigen Geschmack“, erklärt Cotanch. „Dann, wenn die Chilis reifen und rot werden, entwickeln sie ein etwas süßeres Geschmacksprofil und einen erdigeren Grundgeschmack.“

Hatch Chilis bieten eine ideale Balance aus Schärfe und Süße.

Die Beliebtheit der Hatch-Chilis beruht laut Cotanch eher auf ihrem Geschmack als auf ihrer Schärfe. Unabhängig davon, wie viel Schärfe Sie wünschen, gibt es eine Hatch-Sorte, die perfekt für Sie ist. Die Schärfe der Hatch-Chilis reicht von mild – für diejenigen, die nur den rauchigen Geschmack suchen – bis hin zu extra scharf, was auf der Scoville-Skala mit der Sonne New Mexicos konkurriert (wie wir annehmen).