5 choses que vous ne' pas savoir sur les piments Hatch

Le piment le plus célèbre du Nouveau-Mexique est plus populaire que jamais.

Max Bonem

Mise à jour le 08 juin 2017

Si vous avez passé un peu de temps dans le sud-ouest américain, surtout pendant l’automne, vous avez sans doute rencontré des piments verts hachurés. Le célèbre piment, qui ressemble au piment Anaheim plus commun, est spécifique à la vallée de Hatch, dans le sud du Nouveau-Mexique, et possède un nombre effréné de fans dans tout l’État, ainsi qu’au Texas et dans le sud de la Californie.

Cependant, si vous n’êtes pas de ce coin de pays, vous ne connaissez peut-être pas ce trésor régional qui continue de gagner en popularité chaque année. Nous avons parlé avec Nate Cotanch et la chef Aneesha Hargrave de Zia Green Chile Company au sujet de ce piment bien-aimé lorsqu’ils se sont arrêtés à la F&W Test Kitchen pour préparer leur Shakshuka au chili vert Hatch.

Chilis Hatch — – -. Robert Alexander/Getty Images

Robert Alexander/Getty Images

Les piments Hatch proviennent uniquement de Hatch, NM.

Bien que les chiles Hatch n’adhèrent pas tout à fait aux mêmes exigences rigoureuses de localisation que disons le Champagne ou le parmesan, Cotanch croit que la vallée de Hatch est vraiment le seul endroit où vous devriez vous approvisionner en chiles. « Tous nos piments proviennent de la vallée de Hatch, qui, selon nous, possède le meilleur terroir au monde pour ces piments particuliers », explique-t-il. « J’aime à penser que la vallée de Hatch est aux piments ce que la vallée de Napa est aux raisins. »

…Mais il n’est pas nécessaire de vivre dans le sud-ouest pour les obtenir.

Si rien ne vaut une visite au Nouveau-Mexique pour le festival annuel du piment Hatch, vous pouvez toujours vous faire envoyer des piments Hatch rouges et verts directement à votre porte, quel que soit votre lieu de résidence. Pendant la saison de récolte (fin août), vous pouvez acheter des chiles frais directement auprès de la Zia Green Chile Company et, entre-temps, ils proposent également un certain nombre de versions en pot des variétés rouges et vertes. Si vous recherchez des chiles séchés ou entiers congelés, ceux-ci sont également disponibles auprès d’autres fournisseurs.

Les chiles Hatch sont un ingrédient super polyvalent.

« La grande chose à propos des chiles Hatch est leur polyvalence globale puisque vous pouvez les utiliser dans pratiquement tous les plats », dit Cotanch. « Ils sont parfaits pour les ragoûts, les sautés, les sauces et les trempettes comme le queso, le houmous ou la salsa. Ils sont également parfaits pour garnir un hamburger ou une pizza. En grandissant, nous les mettions même dans notre tarte aux pommes à Thanksgiving. La façon dont la douceur des pommes se mélange à la saveur et au goût fumé des piments épicés fonctionne vraiment bien. »

Les piments Hatch existent en plusieurs variétés.

Bien que les piments Hatch verts et rouges ne soient en réalité que le même piment cueilli à des moments différents, ils offrent des saveurs différentes. « Lorsqu’ils sont cueillis tôt et ensuite rôtis, les piments verts Hatch ont une saveur très fumée et franche », explique Cotanch. « Puis, lorsque les piments mûrissent et deviennent rouges, ils développent un profil de saveur légèrement plus doux et un goût sous-jacent plus terreux. »

Les piments Hatch offrent un équilibre idéal entre chaleur et douceur.

Selon Cotanch, la popularité des chiles Hatch provient de leur saveur plus que de leur piquant. Cependant, quel que soit le degré de chaleur dont vous avez envie, il y a une variété de Hatch qui est parfaite pour vous. Le niveau de chaleur des piments Hatch varie de doux – pour ceux qui recherchent juste la saveur fumée – à extra fort, qui rivalise avec le soleil du Nouveau-Mexique sur l’échelle de Scoville (nous supposons).