5 Things You Didn't Know About Hatch Chiles

Najsłynniejsze chile Nowego Meksyku są bardziej popularne niż kiedykolwiek.

Max Bonem

Zaktualizowano 08 czerwca 2017 r.

Jeśli spędziłeś jakikolwiek czas na amerykańskim południowym zachodzie, zwłaszcza w okresie jesiennym, bez wątpienia natknąłeś się na Hatch green chiles. Słynna papryka, która jest podobna do bardziej powszechnej Anaheim chile, jest specyficzna dla Doliny Hatch w południowym Nowym Meksyku i posiada szalejącą bazę fanów w całym stanie, wraz z Teksasem i południową Kalifornią.

Jednakże, jeśli nie jesteś z tej części lasu, możesz nie być zaznajomiony z tym regionalnym skarbem, który nadal zyskuje na popularności każdego roku. Rozmawialiśmy z Nate Cotanch i Chef Aneesha Hargrave z Zia Green Chile Company o ukochanej papryce, kiedy zatrzymali się w F&W Test Kitchen, aby przygotować ich Hatch Green Chile Shakshuka.

Robert Alexander/Getty Images

Hatch chiles pochodzą tylko z Hatch, NM.

Pomimo, że chile Hatch nie spełniają tych samych rygorystycznych wymogów dotyczących lokalizacji, co powiedzmy szampan czy parmezan, Cotanch uważa, że Dolina Hatch jest naprawdę jedynym miejscem, w którym należy pozyskiwać chile. „Wszystkie nasze chile pochodzą z doliny Hatch, która naszym zdaniem ma najlepsze na całym świecie warunki do uprawy tych właśnie chili” – mówi. „Lubię myśleć, że Hatch Valley jest dla papryczek chile tym, czym Napa Valley jest dla winogron.”

…Ale nie musisz mieszkać na południowym zachodzie, aby je zdobyć.

Choć nic nie pobije wizyty w Nowym Meksyku na corocznym Hatch Chile Festival, nadal możesz dostać zarówno czerwone jak i zielone chile Hatch wysłane bezpośrednio do twoich drzwi, niezależnie od tego gdzie mieszkasz. W sezonie zbiorów (pod koniec sierpnia), można kupić świeże chili bezpośrednio z Zia Green Chile Company i w międzyczasie, oferują one szereg słoików wersji zarówno czerwonych i zielonych odmian, jak również. Jeśli szukasz suszonych lub całych mrożonych chili, są one dostępne również za pośrednictwem innych dostawców.

Hatch chile są super wszechstronnym składnikiem.

„Największą rzeczą związaną z Hatch Chiles jest ich ogólna wszechstronność, ponieważ można ich używać w zasadzie w każdym daniu,” mówi Cotanch. „Są świetne do gulaszu, sauté, sosów i dipów, takich jak queso, hummus lub salsa. Doskonale nadają się również jako dodatek do hamburgerów lub pizzy. Dorastając, dodawaliśmy je nawet do naszej szarlotki na Święto Dziękczynienia. Sposób, w jaki słodycz jabłek miesza się z aromatycznym, dymnym smakiem przyprawionych chili, działa naprawdę dobrze.”

Hatch Chiles występują w wielu odmianach.

Choć zielone i czerwone Hatch Chiles to tak naprawdę te same papryczki zbierane w różnym czasie, oferują one różne smaki. „Kiedy zbieramy je wcześnie i pieczemy, zielone Hatch mają bardzo dymny smak”, wyjaśnia Cotanch. „Następnie, gdy chile dojrzewają i stają się czerwone, rozwijają nieco słodszy profil smakowy i bardziej ziemisty smak.”

Chile Hatch oferują idealną równowagę ciepła i słodyczy.

Według Cotanch, popularność Hatch chiles wynika bardziej z ich smaku niż ostrości. Jednak bez względu na to, jak bardzo jesteś głodny ostrości, istnieje odmiana Hatch, która jest idealna dla Ciebie. Poziom ostrości chili Hatch waha się od łagodnego – dla tych, którzy szukają tylko dymnego smaku – do bardzo ostrego, który rywalizuje z nowomeksykańskim słońcem w skali Scoville’a (tak zakładamy).