5 Things You Didn't Know About Hatch Chiles

ニューメキシコ州で最も有名なチリは、かつてないほど人気があります。

Max Bonem

Updated June 08, 2017

アメリカ南西部で過ごしたことがある人なら。アメリカ南西部、特に秋に滞在したことのある人なら、ハッチ・グリーン・チリを目にしたことがあるはずです。この有名な唐辛子は、一般的なアナハイム・チリに似ていますが、ニューメキシコ州南部のハッチ・バレー特有のもので、ニューメキシコ州をはじめ、テキサス州や南カリフォルニアにもファンがたくさんいます。

しかし、ニューメキシコ州出身でない方は、年々人気が高まっているこの地域の宝を知らないかもしれません。 Zia Green Chile CompanyのNate Cotanch氏とAneesha Hargrave氏に、ハッチ・グリーン・チリ・シャクシュカを作るためにF&W Test Kitchenに立ち寄ってもらい、この愛すべき唐辛子についてお話を伺いました。

Robert Alexander/Getty Images

Hatch chilesはHatchでしか採れません。 NM.

ハッチの唐辛子は、シャンパンやパルメザンチーズのような厳格な産地指定を受けているわけではありませんが、Cotanch氏は、ハッチ・バレーだけが唐辛子を入手すべき場所だと考えています。 “私たちのチリはすべてハッチ・バレーで生産されています。 “

…しかし、南西部に住んでいなくても、チリは手に入るのです。

毎年恒例のハッチ・チリ・フェスティバルのためにニューメキシコを訪れることに勝るものはありませんが、どこに住んでいても、赤と緑の両方のハッチ・チリを直接家に届けてもらうことができます。収穫期（8月下旬）には、Zia Green Chile Companyから直接生のチリを購入することができ、それまでの間は、赤と緑の両方の品種を瓶詰めにしたものも多数販売しています。

Hatch chiles is a super versatile ingredient.

「ハッチ・チリの最大の特徴は、基本的にどんな料理にも使える汎用性の高さです」とCotanch氏は言います。 “煮込み料理、ソテー、ソース、ケソやフムス、サルサなどのディップにも最適です。また、ハンバーガーやピザのトッピングにも最適です。子供の頃は、感謝祭のアップルパイにも入れていました。

ハッチ・チリには様々な種類があります。

グリーンとレッドのハッチ・チリは、同じ唐辛子を異なる時期に収穫したものですが、それぞれ異なる風味を持っています。 “早摘みされたハッチ・グリーン・チリは、ローストすると非常にスモーキーな風味が前面に出てきます。 “

ハッチのチリは、辛さと甘さのバランスが理想的です。

コタンチ氏によると、ハッチ・チリの人気の秘密は、辛さよりもその風味にあるそうです。しかし、どれだけの辛さを求めているかにかかわらず、あなたにぴったりのHatchがあるはずです。ハッチの辛さは、スモーキーな風味を求める人向けのマイルドなものから、ニューメキシコの太陽に匹敵するスコヴィルスケールのエクストラホットなものまであります（推測）。