Causes et prévention des concombres au goût amer
La culture de vos propres concombres produit généralement de beaux fruits frais, mais vous êtes parfois choqué par un goût amer affreux. Cet article explique les causes de l’amertume des concombres et comment prévenir l’amertume des concombres.
Qu’est-ce qui donne un goût amer au concombre
Les concombres font partie des cucurbitacées (Cucurbitaceae) avec les courges, les courgettes et les citrouilles. Pour protéger la plante d’être mangée, cette famille produit un produit chimique au goût très amer appelé cucurbitacine qui est généralement limité aux tiges et aux feuilles. Curieusement et inhabituellement, j’ai un chat qui adore le goût de la cucurbitacine et mange les feuilles dès qu’il en a l’occasion.
Parfois, la cucurbitacine s’introduit dans le fruit rendant le concombre immangeable. Cela peut être limité aux extrémités ou à une extrémité du concombre ou l’ensemble du fruit peut être affecté.
Causes du concombre amer
Les anciens concombres de serre produisaient souvent des concombres amers parce que les plantes avaient des fleurs mâles et femelles. Les fleurs femelles pollinisées produisaient les fruits amers du concombre, donc avec ces anciennes variétés, les fleurs mâles devaient être retirées. Il suffit de manquer une ou deux fleurs mâles pour gâcher une poussée de fruits.
Pour identifier le sexe des fleurs, cherchez un petit fruit derrière la fleur. Cela montre que la fleur est femelle car les mâles sont dépourvus de ce concombre immature. Les fleurs mâles ont juste un pédoncule qui les relie à la plante, souvent plus fin que celui des femelles. Les mâles poussent parfois en groupe mais les femelles sont toujours seules.
Les variétés modernes entièrement femelles n’ont pas ce problème mais elles peuvent toujours produire des concombres amers ou partiellement amers si la plante est stressée. Le stress peut être causé par un certain nombre de facteurs :
- Conditions trop froides
- Conditions trop chaudes
- Conditions variant entre le très chaud et le froid (journées ensoleillées en début de saison avec des nuits froides)
- Dommages physiques à la plante (comme un chat fou qui mange les feuilles !)
- Sécher ou assécher et inonder la plante
- Le manque de nutriments, en particulier d’azote
- Les mauvais cas d’oïdium réduisant la surface effective des feuilles en fin de saison
- La mauvaise infestation d’araignée rouge
Prévention du concombre amer
En suivant les éléments ci-dessous, vous pouvez prévenir les concombres au goût amer.
Si vous cultivez une ancienne variété patrimoniale de concombre, assurez-vous d’obtenir toutes les fleurs mâles dès qu’elles apparaissent.
Prêtez attention à la température, en utilisant les aérations de votre serre pour éviter qu’elles ne surchauffent dans la journée et en les fermant pendant les nuits fraîches
Arrosez régulièrement, de préférence peu et souvent ou deux fois par jour plutôt qu’un bon trempage tous les deux jours et en laissant la plante se dessécher pendant ce temps.
Les concombres aiment une atmosphère humide et réagissent bien à la brumisation qui aura l’avantage secondaire de dissuader l’araignée rouge.
Si vos plantes commencent à avoir de l’oïdium, pulvérisez avec une solution de lait écrémé dilué 1:5 dans de l’eau ou un contrôle fongicide chimique de votre choix. Ne surchargez pas les plantes car la circulation d’air limitée favorise la propagation du mildiou.
L’alimentation est importante pour produire des concombres sains et sans amertume. Habituellement, les jardiniers se contentent de nourrir avec des aliments pour tomates et obtiennent le plus souvent des résultats décents, mais l’idéal serait d’utiliser un aliment plus riche en azote comme le thé d’ortie, Miracle Gro ou Chempack n°2 (High Nitrogen) dans le cadre de votre régime alimentaire. Cela empêchera le stress nutritif et donc l’amertume des concombres.
Enfin à propos des concombres amers
Après avoir lu ceci, vous pouvez penser que la culture des concombres est vraiment difficile et que vous allez avoir des concombres amers au mieux. Ne vous inquiétez pas, les concombres amers ne sont en fait pas du tout courants.
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