La meilleure recette authentique de conchas mexicains
Inside : Le conchas mexicain est un délicieux pain sucré que l’on peut trouver partout au Mexique et qui accompagne parfaitement un délicieux atole ou un chocolat chaud. Continuez à lire pour découvrir comment préparer ce délicieux pain.
Lorsque les gens de pensent au Mexique, des aliments comme les tacos, les tostadas et bien sûr les tortillas leur viennent probablement à l’esprit. Cependant, vous ne savez peut-être pas que le pain, en particulier le pain sucré, est également très populaire. Vous verrez souvent des familles mexicaines se rendre au magasin du coin le soir pour acheter une variété de pain. L’une des variétés les plus populaires est certainement ces conchas.
Qu’est-ce que les conchas mexicaines ?
Les conchas sont un pain sucré, cuit à la perfection avec une garniture sucrée claire ou foncée. Ils ont un aspect très distinctif et ont souvent différents motifs de lignes gravés avant la cuisson pour leur donner une certaine variété.
Il m’est arrivé à plusieurs reprises au cours des deux dernières années d’avoir envie d’en manger la nuit. J’en ai vu à de très rares occasions dans certaines épiceries ici, mais je n’en trouve presque jamais. Il y a quelques nuits, j’en avais vraiment envie et mon mari n’a pas pu en trouver au magasin local. Alors, qu’est-ce que j’ai fait ? J’ai passé quelques appels et fait quelques recherches et j’ai décidé d’essayer de faire mes propres conchas !
Il m’a fallu quelques essais, mais j’ai finalement réussi à obtenir la bonne recette et ils se sont avérés géniaux !
Comment faire des Conchas ?
Pour faire ces conchas, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés, dont les suivants (voir la recette pour tous les ingrédients) :
- Farine
- Beurre
- Lait
- œufs
- Sucre
- Vanille
- Cannelle
- Sucre en poudre
La première étape consiste à faire la pâte. La clé pour s’assurer que vous obtenez une texture parfaite sur le produit final est de faire la pâte correctement. Je trouve que j’obtiens un meilleur résultat lorsque je la pétris à la main.
La première fournée que j’ai faite ne s’est pas avérée tout à fait correcte, et la seule différence entre cette fournée et la fournée finale (qui s’est avérée excellente) était le pétrissage à la main au lieu d’utiliser un mélangeur avec un crochet à pâte.
Une fois que la pâte est faite et a suffisamment levé, vous la formerez en boules et la mettrez sur une plaque de cuisson. Pendant que la pâte lève, vous ferez la garniture, qui est composée de quelques ingrédients comme le sucre, la farine, le beurre et, dans le cas de la saveur chocolat, la poudre de cacao.
La dernière étape avant la cuisson consiste à aplatir la garniture et à recouvrir les conchas comme une couverture. Vous ferez ensuite des entailles peu profondes à l’aide d’un couteau aiguisé selon le motif de votre choix. Essayez cependant de ne pas couper jusqu’au bout, sinon les lignes risquent d’être trop larges. Bien que cela n’affecte pas la saveur, cela aura l’air plus authentique avec des lignes fines.
Après la cuisson, ils se marient parfaitement avec du chocolat chaud, de l’atole ou simplement du lait.
Juste un avertissement, ceux-ci ne vont pas durer longtemps ! Ils sont si bons et m’ont ramené directement à ma jeunesse au Mexique.
Laissez-moi savoir dans les commentaires ci-dessous comment ça se passe !
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Réception authentique de conchas mexicains
Ingrédients
Pour la pâte
- 3 3/4 tasses de farine tout usage
- 3 œufs
- 11 c. à soupe de beurre
- 3/4 de tasses de sucre
- 3/4 tasses de lait chaud
- 1 1/2 c. à soupe de levure sèche active
- 1 c. à thé de cannelle moulue cannelle
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/2 c. à thé d’extrait d’anis
- 1/2 c. à thé de sel
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Pour la garniture
- 1 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1 1/2 tasse de farine
- 16 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 3 c. à soupe de poudre de cacao pour la cuisson
Instructions
Pour la pâte
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Commencez par mélanger 1 cuillère à soupe de farine et et 1 cuillère à soupe de sucre avec le lait chaud et la levure. Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.
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Dans un grand bol avec un batteur sur socle, ajoutez le reste de la farine, la cannelle, et le sucre et le mélange de levure du dessus et mélangez bien.
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Ajouter les œufs un par un et continuer à mélanger.
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Ajouter le beurre, l’extrait de vanille et l’extrait d’anis et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit intégré.
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Retirez du batteur sur socle et pétrissez la pâte pendant 15 à 20 minutes. Elle sera collante au début, mais elle deviendra moins collante au fur et à mesure que vous continuerez à pétrir. Vous saurez qu’elle est prête lorsqu’elle sera souple et lisse et ne sera plus collante.
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Faites de la pâte une grosse boule et mettez-la dans un grand bol enduit d’huile végétale. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
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Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la du bol et séparez-la en 8 boules d’environ 3 pouces de diamètre chacune. Aplatissez légèrement chaque boule et laissez de l’espace entre chacune sur la plaque de cuisson. Enduisez-les d’un peu d’huile végétale supplémentaire ou de beurre fondu avant d’ajouter la garniture selon les instructions ci-dessous.
Pour la garniture
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Divisez le sucre en poudre, le beurre et la farine en deux.
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Combinez la première moitié de chacun des ingrédients ci-dessus avec l’extrait de vanille et mélangez bien. Formez une boule et enveloppez-la dans du plastique. Mettre de côté.
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Faites la même chose avec l’autre moitié, mais ajoutez la poudre de cacao au lieu de la vanille. Formez une boule, couvrez-la d’une pellicule plastique et mettez-la de côté.
Mode de cuisson
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Préchauffez le four à 325 degrés fahrenheit
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Divisez les boules de garniture que vous avez formées dans la section précédente en 4 quantités égales pour chaque type (vanille et cacao aromatisé), et aplatissez-les. J’ai utilisé une presse à tortilla, mais vous pouvez aussi simplement utiliser un rouleau à pâtisserie ou vos mains.
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Ajouter un des morceaux aplatis de garniture à chaque concha. Vous pouvez découper des lignes fines et peu profondes selon le motif de votre choix, ou vous pouvez la cuire sans faire les découpes.
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Cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit bien cuit.