Les œufs et les maladies cardiaques

Je dois secouer la tête lorsque je vois encore l' »omelette aux blancs d’œufs » au menu du petit-déjeuner dans les restaurants. Le temps est révolu où je demandais au serveur ou au gérant pourquoi cela était proposé. Avec le temps, je me suis rendu compte que ce n’était pas leur faute. Ils ne faisaient que répéter comme un perroquet le dogme standard selon lequel les œufs étaient mauvais pour le cœur – en particulier les jaunes avec leurs niveaux élevés de « cholestérol obstruant les artères » et tout le reste.

Pendant des décennies, on nous a appris que les graisses alimentaires étaient pratiquement de la kryptonite. Et parmi toutes les graisses alimentaires que nous pouvions consommer, le cholestérol était de loin la plus grande menace.

Mais les temps ont certainement changé. Nous adhérons désormais pleinement au fait que manger des « graisses saines » (un terme qui aurait été considéré comme oxymorique il y a seulement quelques années) est non seulement bénéfique mais essentiel pour la santé. Le qualificatif clé étant bien sûr le terme « sain ». Il y a encore beaucoup de graisses vendues dans les épiceries qui menacent clairement la santé et le bien-être.

Les œufs contiennent du cholestérol, heureusement. Si la consommation d’œufs n’a généralement aucun effet sur le taux de cholestérol total, elle augmente systématiquement le HDL, dit « bon cholestérol ». Et cela peut aider à expliquer pourquoi il n’y a en fait aucune preuve que la consommation d’œufs augmente le risque de maladie cardiovasculaire.

Dans une étude de 2018 intitulée Dietary Cholesterol and the Lack of Evidence in Cardiovascular Disease, publiée dans la revue Nutrients, l’auteur Ghada Soliman a effectué un examen exhaustif de toutes les recherches actualisées évaluant la relation entre l’apport en cholestérol alimentaire et les maladies cardiovasculaires. L’étude a été menée parce que les maladies cardiovasculaires sont la première cause de décès en Amérique et que, depuis tant d’années, il existe ce prétendu lien entre le cholestérol alimentaire et le risque de maladie cardiovasculaire.

L’étude souligne que les Dietary Guidelines for Americans 2015 – 2020 sont en fait allées jusqu’à supprimer les recommandations visant à limiter le cholestérol alimentaire à 300 mg/jour. Cela en dit long.

En argumentant en faveur de l’inclusion des œufs avec modération dans le cadre d’un bon régime alimentaire, Soliman conclut en affirmant :

Considérant que les œufs sont des aliments abordables et denses en nutriments, contenant des protéines de haute qualité avec un minimum d’acides gras saturés (1,56 gm/œuf) et sont riches en plusieurs micronutriments dont des vitamines et des minéraux, il serait intéressant d’inclure les œufs avec modération dans un mode d’alimentation sain. Cette recommandation est particulièrement pertinente lorsque les apports en nutriments des individus sont sous-optimaux, ou lorsque les revenus et l’accès à la nourriture sont limités, et pour contribuer à assurer un apport alimentaire suffisant en nutriments chez les enfants en pleine croissance et les personnes âgées.

Enfin, s’il n’y a pas de corrélation entre le cholestérol alimentaire et les maladies cardiovasculaires, il faut noter qu’il peut effectivement y avoir une corrélation lorsqu’on discute avec des patients atteints de diabète sous-jacent. Cette question est encore à l’étude. Mais dans l’ensemble, il est probablement temps de retirer l’omelette aux blancs d’œufs du menu.