Sauce béchamel : la recette définitive pour qu’elle soit toujours parfaite

Pour réaliser la sauce béchamel, commencez par mettre une poêle sur le feu et ajoutez 50 g de beurre. Dès qu’il est fondu, on ajoute la même quantité de farine et on remue pour former un roux ou une pâte. Si nous allons vouloir une béchamel plus fine ou plus épaisse, nous pouvons modifier un peu cette proportion, bien que je la garde généralement toujours, et ce avec quoi je joue, c’est la quantité de lait et le temps de cuisson / évaporation.

Une fois bien mélangés la farine et le beurre, nous ajoutons le lait tout en remuant. C’est le moment de changer la cuillère en bois pour les tiges et ainsi nous éviterons que nous formions des grumeaux. Clé : ajoutez le lait petit à petit, de façon à ce qu’il n’y ait pas de changement de température.

Vous pouvez obtenir de meilleurs résultats si vous avez du lait très chaud dans une casserole et que vous allez en ajouter louche par louche, sans ajouter plus de lait jusqu’à ce que le précédent ait été absorbé par la pâte. Et que oui, il faut toujours remuer sans s’arrêter, faire des mouvements circulaires ou dessiner des huit dans la casserole, pour que la béchamel soit toujours en mouvement.

Quand vous avez ajouté tout le lait, il est temps de goûter et d’ajouter du sel et le classique soupçon de noix de muscade, si caractéristique de la sauce béchamel. Si vous voulez une béchamel plus épaisse, passez plus de temps et laissez le liquide s’évaporer petit à petit à mesure que la casserole se remplit de bulles.

Que faire si vous avez des grumeaux dans la béchamel

Malgré tout, même si vous avez suivi les étapes avec attention, chaque feu, chaque poêle et chaque lait sont différents. Alors… Que faire si la sauce béchamel contient des grumeaux ? Dans ce cas, nous vous expliquons déjà ici comment résoudre ce problème pour éliminer les grumeaux sans effort.

Si vous avez des grumeaux dans la sauce béchamel, cela se produit généralement au début du processus et si avec les bâtonnets vous ne parvenez pas à les dissoudre dans le lait, vous pouvez recourir au mixeur et remettre ensuite la sauce déjà écrasée dans la casserole et continuer la préparation comme vu dans le collage d’images précédent.