5 cose che non sapevi sui peperoncini Hatch

Se hai passato del tempo nel sud ovest americano, specialmente durante l’autunno, ti sei sicuramente imbattuto nei peperoncini verdi Hatch. Il famoso peperoncino, simile al più comune chile Anaheim, è specifico della Hatch Valley nel sud del New Mexico e possiede una base di fan rampanti in tutto lo stato, insieme al Texas e alla California meridionale.

Tuttavia, se non sei di quelle parti, potresti non avere familiarità con questo tesoro regionale che continua a crescere in popolarità ogni anno. Abbiamo parlato con Nate Cotanch e la chef Aneesha Hargrave della Zia Green Chile Company dell’amato peperone quando si sono fermati alla F&W Test Kitchen per preparare la loro Hatch Green Chile Shakshuka.

Robert Alexander/Getty Images

I peperoncini Hatch vengono solo da Hatch, NM.

Sebbene i peperoncini Hatch non aderiscano agli stessi rigorosi requisiti di localizzazione dello champagne o del parmigiano, Cotanch ritiene che la valle di Hatch sia davvero l’unico posto in cui ci si dovrebbe procurare i peperoncini. “Tutti i nostri peperoncini provengono dalla Hatch Valley, che crediamo abbia il miglior terroir del mondo intero per questi particolari peperoncini”, dice. “Mi piace pensare che la Hatch Valley sia per i peperoncini ciò che la Napa Valley è per l’uva.”

…Ma non è necessario vivere nel sud-ovest per averli.

Anche se non c’è niente di meglio che visitare il New Mexico per l’annuale Hatch Chile Festival, puoi comunque farti spedire i peperoncini rossi e verdi Hatch direttamente a casa tua, indipendentemente da dove vivi. Durante la stagione del raccolto (fine agosto), puoi comprare peperoncini freschi direttamente dalla Zia Green Chile Company e, nel frattempo, offrono anche una serie di versioni in barattolo delle varietà rosse e verdi. Se stai cercando peperoncini secchi o interi congelati, questi sono disponibili anche attraverso altri fornitori.

I peperoncini Hatch sono un ingrediente super versatile.

“La cosa più importante dei peperoncini Hatch è la loro versatilità complessiva, perché si possono usare in qualsiasi piatto”, dice Cotanch. “Sono perfetti per stufati, sauté, salse e intingoli come queso, hummus o salsa. Sono anche perfetti per condire un hamburger o una pizza. Crescendo, li abbiamo anche messi nella nostra torta di mele nel giorno del ringraziamento. Il modo in cui la dolcezza delle mele si mescola con il sapore e l’affumicatura dei peperoncini speziati funziona davvero bene.”

I peperoncini Hatch sono disponibili in diverse varietà.

Mentre i peperoncini Hatch verdi e rossi sono in realtà solo lo stesso peperone raccolto in tempi diversi, offrono sapori diversi. “Quando vengono raccolti presto e poi arrostiti, i peperoncini verdi Hatch hanno un sapore molto affumicato, in anticipo”, spiega Cotanch. “Poi, quando i peperoncini maturano e diventano rossi, sviluppano un profilo di sapore leggermente più dolce e un gusto di fondo più terroso.”

I peperoncini Hatch offrono un equilibrio ideale di calore e dolcezza.

Secondo Cotanch, la popolarità dei peperoncini Hatch deriva dal loro sapore più che dalla loro piccantezza. Tuttavia, indipendentemente da quanto calore hai voglia di mangiare, c’è una varietà di Hatch che è perfetta per te. I peperoncini Hatch hanno un livello di calore che va dal dolce – per chi cerca solo il sapore affumicato – all’extra piccante, che rivaleggia con il sole del New Mexico sulla scala Scoville (presumiamo).

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