Piselli dagli occhi neri insalata greca
I piselli dagli occhi neri, che in realtà sono fagioli, si pensa abbiano avuto origine in Africa occidentale più di 5000 anni fa. I piselli dagli occhi neri sono consumati a livello internazionale, tra cui India, Asia orientale, Medio Oriente, Grecia, Turchia, Cipro, Portogallo, Caraibi, Sud America e Stati Uniti meridionali. George Washington Carver ha promosso questi legumi per il loro alto valore nutritivo e perché piantare i piselli dall’occhio nero come coltura aggiunge azoto al suolo.
I piselli dagli occhi neri sono sani, sazianti ed economici
Questa triade di buona nutrizione, sazietà e convenienza è ciò che rende questi legumi così popolari in tutto il mondo. I piselli dall’occhio nero sono anche una grande tela per assorbire i sapori locali. Negli Stati Uniti del sud, sono spesso cucinati con carne di maiale, verdure, cipolle e serviti con salsa calda o aceto piccante. In Grecia e dintorni vengono cucinati con aglio, olio d’oliva, verdure e limone. In Brasile e in Colombia i piselli dall’occhio nero vengono schiacciati e fritti. In India sono usati per fare diversi piatti al curry. In Vietnam vengono cucinati con latte di cocco e riso appiccicoso per fare un dessert chiamato Che Dau Trang. I piselli dall’occhio nero sono considerati uno dei legumi più nutrienti. Sono una grande fonte di fibre, potassio, proteine vegetali, vitamina B, folati, ferro e diversi minerali essenziali. Sono anche poveri di grassi e relativamente poco calorici, circa 200 calorie in 1 tazza di fagioli. Sono anche densamente riempitivi, quindi la maggior parte delle persone non sarà in grado di consumare un’intera tazza in una sola seduta, ma lascerà il tavolo sentendosi ben sazio per ore.
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Cucinare i piselli dagli occhi neri da zero
Cucinare i piselli dagli occhi neri è molto semplice. Puoi metterli in ammollo per tutta la notte o in ammollo rapido mettendoli in una pentola e coprendoli con 5 cm d’acqua. Portate la pentola ad ebollizione per 2 minuti e lasciate in ammollo per un’ora. Scolate i piselli e sciacquateli per minimizzare il loro effetto gassoso. Poi coprite con altri 5 cm di acqua fresca, portate a ebollizione e cuocete per 25-45 minuti fino al dente – sodo, ma cotto. Notate che la ragione per sciacquare i piselli ammollati è che contengono zuccheri che gli umani non possono digerire. A quanto pare ci manca un enzima necessario per digerire i fagioli. Quando si sciacquano i fagioli secchi dopo l’ammollo o si sciacquano i fagioli in scatola, si rimuovono alcuni di questi zuccheri indigesti che causano gas. Per saperne di più sulla gestione dei gas dei fagioli, vedi sotto.
Fagioli secchi vs. fagioli neri in scatola
Ci sono pro e contro nel cucinare con fagioli secchi vs. fagioli in scatola.
I vantaggi di cucinare con i fagioli neri secchi
- Più economico
- Maggiore controllo del contenuto di sale
- Nessuna esposizione al BpA che è nel rivestimento dei fagioli in scatola
- Permette il controllo della cottura dei piselli – cioè, al dente vs. molliccio
Svantaggi di cucinare con i piselli secchi
- Richiede più pianificazione e tempo
- Se non si guarda attentamente la pentola si possono cuocere troppo i fagioli
Svantaggi di cucinare con i piselli neri in scatola
- Veloce, facile e conveniente
- Nessun forno richiesto
Svantaggi di cucinare con i piselli neri in scatola
- Nessun controllo del contenuto di sale
- Esposizione alla BpA
- Poco più costoso
- Nessun controllo della cottura
Il pisello portafortuna
I piselli nerieyed peas sono un piatto tradizionale di Capodanno in diversi paesi e comunità di tutto il mondo. Sono un piatto tradizionale di Capodanno nel sud degli Stati Uniti, dove sono tipicamente cucinati con carne di maiale e qualche tipo di verdura. Il Talmud mostra che mangiare piselli dall’occhio nero era un’usanza per Rosh Hashanah, il nuovo anno ebraico, che risale ad almeno 1500 anni fa. Allo stesso modo in Guyana, Trinidad e Tobago i piselli dall’occhio nero vengono preparati a Capodanno cucinati con riso, carne e latte di cocco in un piatto chiamato Cook-Up Rice che si dice porti fortuna quando è il primo piatto mangiato nel nuovo anno.
Non tutti i piselli dagli occhi neri sono neri
Recentemente ho aperto un barattolo di piselli dagli occhi neri che mostrava i tradizionali piselli beige con gli occhi neri nella foto sul barattolo, solo per scoprire che i piselli dentro il barattolo erano piselli rosa con gli occhi rosa scuro. Ho pensato: “Ehi, cosa sta succedendo qui? Wikipedia in soccorso. I piselli dagli occhi neri possono avere occhi neri, marroni, rosa, rossi e persino verdi.
Ecco una foto della lattina di fagioli che mostra i piselli neri e beige con i fagioli veri e propri sullo sfondo
Vedete, sono rosa! Non ho notato alcuna differenza di gusto, comunque.
Come minimizzare i gas quando si mangiano i legumi
Fagioli, fagioli il frutto magico, più ne mangi….Tutti conosciamo la filastrocca. È vero, i fagioli possono aumentare la flatulenza, anche se varia da persona a persona e da quanto frequentemente si mangiano fagioli. I fagioli, compresi i piselli dall’occhio nero, contengono zuccheri chiamati oligosaccaridi che sono indigesti per l’uomo. Il motivo è che all’uomo manca un enzima che ci permette di digerire questi zuccheri. Non lasciate che la paura di scoreggiare vi impedisca di mangiare queste nutrienti pepite. Ci sono alcune cose che puoi fare per diminuire il gas quando mangi fagioli:
- Ammollo — L’ammollo aiuta a rimuovere alcuni degli zuccheri indigesti e causa di flatulenza.
- Risciacquo — Dopo aver messo in ammollo i fagioli, sciacquali bene. Come l’ammollo, il risciacquo aiuta a rimuovere alcuni degli zuccheri che possono causare gas. Sciacquare anche i fagioli in scatola.
- Aggiungere spezie — Ci sono diverse spezie che si dice aiutino a ridurre il gas: Zenzero, cumino, curcuma, finocchio, ajwain (una spezia indiana) e epazote (una spezia messicana). Se si trangugia il cibo, si trangugia anche l’aria che aumenterà il gas indipendentemente da ciò che si sta mangiando.
- Attenzione a ciò che si abbina ai fagioli — Mangiare patate e fagioli insieme, mangiare più proteine e mangiare latticini con i fagioli può provocare più gas.
- Mangia frutta — 2 – 3 ore prima o dopo aver mangiato fagioli.
- Mangia verdura con i fagioli — Mangiare verdura, e in particolare verdure come il cavolo e i cavoli con i fagioli aiuta a ridurre il gas.
- Aggiungi un pezzo di alga o kelp all’acqua di cottura — Alghe come kombu e wakame aiutano la digestione dei fagioli e aggiungono ulteriore nutrimento.
- Prendi Beano quando mangi fagioli — Beano fornisce l’enzima mancante necessario per scomporre gli zuccheri nei fagioli.
- Mangia spesso fagioli — Il tuo corpo si abitua ai fagioli più li mangi. Quando cominci a mangiare fagioli regolarmente, scoprirai che il tuo senso di gonfiore si riduce… o forse, ti ci abitui e basta!
Insalata greca di piselli dagli occhi neri
Sono tornata di recente da un viaggio in Grecia dove ho scoperto questi gustosi legumi per la prima volta da quando la mia bisnonna, Nonna Moore, me li preparava quando ero piccola. Era dell’Arkansas, quindi sono sicura che li cucinava con la pancetta o altri prodotti di maiale. Andando avanti veloce fino alla nostra taverna preferita in Grecia, Remetzo sull’isola di Egina, ho riscoperto i piselli dagli occhi neri in una deliziosa insalata densa di verdure. Siamo tornati alla taverna Remetzo tre volte e ogni volta abbiamo mangiato questi gustosi piselli. Non vedevo l’ora di tornare a casa per ricreare la ricetta.
Ecco la mia riproduzione dell’insalata di piselli dagli occhi neri che abbiamo mangiato alla taverna Remetzo
Come ti piace mangiare i piselli dagli occhi neri?