Salsa besciamella: la ricetta definitiva perché sia sempre perfetta
Per fare la besciamella, cominciare mettendo una padella sul fuoco e aggiungendo 50 g di burro. Appena si scioglie, aggiungiamo la stessa quantità di farina e mescoliamo formando un roux o pasta. Se vogliamo una besciamella più sottile o più spessa, possiamo alterare un po’ questa proporzione, anche se di solito la tengo sempre, e ciò con cui gioco è la quantità di latte e il tempo di cottura / evaporazione.
Una volta ben mescolati la farina e il burro, aggiungiamo il latte mescolando. Questo è il momento di cambiare il cucchiaio di legno per le bacchette e così eviteremo che si formino grumi. Chiave: aggiungere il latte poco a poco, in modo che non ci siano cambiamenti di temperatura.
Si possono ottenere risultati migliori se si dispone di latte molto caldo in una casseruola e si va aggiungendo mestolo per mestolo, senza aggiungere altro latte finché il precedente non sia stato assorbito dall’impasto. E che sì, sempre mescolando senza fermarsi, facendo movimenti circolari o disegnando otto nella padella, in modo che la besciamella sia sempre in movimento.
Quando avete aggiunto tutto il latte, è il momento di assaggiare e aggiungere il sale e la classica nota di noce moscata, così caratteristica della salsa besciamella. Se volete una besciamella più densa, passate più tempo e lasciate che il liquido evapori poco a poco mentre la padella si riempie di bolle.
Cosa fare se si formano grumi nella besciamella
Nonostante tutto, anche se hai seguito attentamente i passaggi, ogni fuoco, ogni padella e ogni latte sono diversi. Quindi… cosa si può fare se si formano dei grumi nella besciamella? In questo caso, vi diciamo già qui come risolvere questo problema per rimuovere i grumi senza sforzo.
Se si formano grumi nella besciamella, questo di solito accade all’inizio del processo e se con le bacchette non si riesce a scioglierle nel latte, si può ricorrere al frullatore e poi riportare la salsa già schiacciata nella padella e continuare con la preparazione come visto nel precedente collage di immagini.