Vietnamese Egg Rolls
- Yummly
Si è autoproclamato amante degli involtini primavera? SONO COSÌ FELICE. Unisciti a noi – c’è molto spazio in questo Vietnamese Egg Rolls fan club. 😉
Cosa sono gli involtini vietnamiti?
Gli involtini esistono in varie forme, a seconda della regione. Sono in qualche modo simili nel concetto, ma variano nel ripieno e nella consistenza dell’involucro. Io sono appassionata di tutti i tipi di involtini (sono un’amante degli involtini, duh), ma adoro gli involtini vietnamiti, perché sono veramente unici e il loro sapore è incredibile!
Suino, gamberetti, noodles di fagioli e verdure sono avvolti in un guscio leggero e croccante, poi immersi in una classica salsa dolce e saporita dal sapore umami. Una festa in bocca!!!
Come ho imparato a fare gli involtini vietnamiti? Due adorabili sorelle di nome Katie e Natalie. Questa è la loro orgogliosa creazione. È iniziato con una ricetta che è stata tramandata nella loro famiglia (cioè sai che è LEGALE).
L’hanno testata e modificata fino alla PERFEZIONE molte volte nel corso di molti anni, e ci hanno nutrito ancora più stomaci felici. Il mio è uno di quelli fortunati 😉
Quindi, in altre parole, questo è il loro bambino. E sono gentili e disposti a condividerlo con il mondo perché hanno un cuore grande e vogliono che il mondo sperimenti la bellezza degli involtini vietnamiti. Abbiamo fatto così tanti involtini che abbiamo sfamato me e mio marito per più giorni.
Devo dire che quei giorni in cui abbiamo mangiato involtini sono stati davvero gloriosi. E sono pronta a rifare tutto da capo.
Ho anche guadagnato un assistente di tiro per questa ricetta. La mano qui sotto – quella di KATIE!!! (senza alcuna precedente esperienza di modellazione delle mani)
Involtini per involtini – quale comprare?
Se hai comprato involtini di uova in passato, molto probabilmente ti sarà presentata una varietà di involucri e molti di essi sembrano diversi l’uno dall’altro.
Per questa ricetta degli involtini vietnamiti, useremo involucri sottili e, secondo la mia esperienza, la maggior parte di essi è etichettata sulla confezione come “involtino primavera” e si trova nella sezione freezer nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici. SÌ! È etichettato “involtini primavera”. Non è un errore di battitura.
Molti “involtini primavera” sono per gli involtini cinesi, che sono più spessi e hanno una consistenza spumeggiante quando sono fritti.
Gli involtini primavera sono più morbidi quando sono fritti e più sottili, che è ciò di cui sono tradizionalmente fatti gli involtini vietnamiti. Questi involucri sono in qualche modo etichettati come “involtini primavera” quando vengono venduti nei negozi di alimentari.
Confondendo un po’…sì…
Oltre agli involtini primavera, gli altri due ingredienti che probabilmente dovrete acquistare in un negozio di alimentari asiatico sono i Mung bean noodles o bean thread noodles (noodles di riso super sottili e super fini – venduti secchi) e i funghi wood ear (molte confezioni li chiamano Black Fungus, senza menzionare i funghi wood ear).
So che i funghi neri sembrano un po’ disgustosi, ma in realtà sono solo un tipo di funghi. Nessuna paura! Danno al ripieno dell’involtino una bella consistenza gommosa/croccante e un buon sapore.
Se proprio non ce la fate, omettetelo! 🙂
Come avvolgere gli involtini vietnamiti?
La bellezza degli involtini è che fondamentalmente si taglia tutto (carne, gamberi, verdure, ecc.) e si butta in una grande ciotola. Poi sei pronto per avvolgerli e trasformarli in involtini.
Come riscaldare gli involtini primavera avanzati?
Questa ricetta farà 25-30 involtini. Gli involtini sono deliziosi, ma a meno che non abbiate molte persone da sfamare, la mia ipotesi è che non consumerete tutti e 25-30 gli involtini in una volta sola, nonostante la loro bontà.
Ma se mangiarli tutti in una volta è la tua passione, sei una macchina mangia-uova e più potere a te. 😉
Trovo che tostare gli involtini d’uovo avanzati nel forno tostapane, o riscaldarli nel forno, riporta il guscio croccante che promette un involtino fresco, e sono i miei modi preferiti per riscaldare gli involtini vietnamiti avanzati. Anche il microonde li riscalderà, ma non saranno più croccanti.
Se volete l’ultima “esperienza gustosa e fresca” con gli involtini d’uovo avanzati, conservate gli involtini avvolti ma non fritti nel congelatore. Quando siete pronti a consumarli, scongelateli completamente e poi friggeteli!
La Salsa, a.k.a. Nouc Mam Sauce
Quella piccola ciotola con dentro una deliziosa salsa? Quella si chiama Nouc Mam Sauce, o anche detta, LA SALSA. Mi piace una buona salsa e, a mio modesto parere, nessun involtino è completo senza la sua spalla, LA SALSA.
Basta buttare la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di canna, l’acqua, l’aglio e i fiocchi di pepe rosso in un barattolo e scuoterlo. È una salsa acquosa, non densa. Buttaci dentro qualche carota tagliuzzata, se ti piace. È così che lo fanno in molti ristoranti, ma non aggiunge o toglie sapore.
Poi immergi quegli involtini d’uovo nella SALSA come se la tua vita dipendesse da questo.
Ok, Egg roll party-people – ecco a voi. Involtini vietnamiti – cambiano la vita e sono necessari nella vostra avventura di mangiare involtini. Oltre a questo, è così divertente da fare. Allora, cosa stai aspettando? Prendi i tuoi amici amanti degli involtini, prepara qualche involtino e mangia a sazietà.
Se fai questa ricetta, per favore fammi sapere come va nella casella dei commenti qui sotto, e condividi le foto delle tue creazioni su instagram taggando #joyousapron! E mentre siete lì, non dimenticate di seguirmi!
Un altro piatto vietnamita preferito
Se vi piace questo, potreste anche apprezzare un altro autentico piatto vietnamita, uno dei miei preferiti di sempre sul blog – Vietnamese Noodle Bowl with Grilled Pork!
Altri antipasti/aperitivi di ispirazione asiatica sul blog!
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Involtini vietnamiti
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Ingredienti
- 1 1/4 lbs maiale macinato
- 1 lbs di gamberi
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3-4 cucchiai di salsa di pesce
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6-8 spicchi d’aglio
- 1 grande cipolla gialla
- 4 uova
- 2 piccoli fasci di noodles di fagioli mung (noodles di filo di fagioli) ~4oz
- 1/2 tazza di funghi dell’orecchio di legno (funghi neri)
- 1/2 tazza di carote tritate
- 1 jalepeno
- 25-30 involtini primavera da 8″ x 8″
- Qualche tazza di olio di canola
Salsa uomo Nounc
- 1/3 di salsa di pesce
- 1/3 di tazza di zucchero
- 2 tazze di acqua
- 1 spicchio di aglio (tritato)
- 1/4-1/2 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi
Istruzioni
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Mettere a bagno i funghi dell’orecchio di legno (funghi neri) in acqua calda/calda per 15-20 minuti finché si ammorbidiscono.
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Tritare l’aglio; tagliare a pezzetti le carote, il jalapeño, i gamberetti e i funghi a orecchio di legno ammollati.
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Tagliare 1/4 della cipolla e metterla da parte (per friggere più tardi), e tritare il resto della cipolla.
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In una grande ciotola, unire l’aglio tritato, le carote tritate, il jalapeño tritato, i gamberetti tritati, i funghi dell’orecchio di legno tritati, l’aglio tritato, le cipolle tritate, il maiale macinato, lo zucchero, la salsa di pesce, il pepe nero, il sale, e 3 uova (non 4, l’altra viene usata dopo come lavaggio delle uova).
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Bollite l’acqua in una pentola e una volta che l’acqua è bollita, aggiungete i noodles di filo di fagioli per 15-20 secondi per ammorbidire i noodles. Non cuocere troppo perché diventeranno mollicci. Toglieteli subito e sciacquateli con acqua fredda per evitare che si attacchino tra loro e che si cuociano troppo. Aggiungere i noodles alla ciotola grande e combinarli con gli altri ingredienti.
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Involgere gli involtini: Sbattere l’altro uovo in una piccola ciotola per usarlo come lavaggio dell’uovo. Assicurarsi che gli involtini primavera siano completamente scongelati prima dell’uso (non ci vuole molto!).
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Togliere delicatamente un involucro e metterlo di fronte a voi – dovrebbe sedersi di fronte a voi a forma di diamante. Mettete 1/4 di tazza di impasto della ciotola grande sull’angolo inferiore, poi ripiegate l’angolo inferiore per coprire la parte superiore dell’impasto.
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Ruota l’involtino d’uovo una volta, poi ripiega l’angolo destro.
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In seguito, piegare l’angolo sinistro.
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Continuare ad arrotolare l’involtino finché non è completamente avvolto. Tamponare un po’ di uovo lavato sopra e sotto la piega a forma di busta per sigillare l’involtino.
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Ripetere i passi 7-11 fino a quando tutto il ripieno è fatto. Dovrebbe produrre 25-30 involtini.
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Scaldare alcune tazze di olio in una pentola (friggeremo gli involtini, quindi usare abbastanza olio da immergere un involtino), insieme a 1/4 di cipolla messa da parte in precedenza, fino a raggiungere una temperatura di 345-355 gradi F.
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Friggere pochi involtini alla volta, ed evitare di sovraffollarli nella pentola. Gli involtini impiegheranno ~4-7 minuti per friggere, e dovrebbero essere leggermente dorati dopo la frittura. Tieni d’occhio gli involtini e usa le pinze per girarli sull’altro lato di tanto in tanto. Sarete friggere in più lotti a meno che non avete pentola molto grande. (Vedere le note per ulteriori suggerimenti)
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Rimuovere gli involtini d’uovo al termine e metterli su un tovagliolo di carta per assorbire l’olio di accesso. Lasciare raffreddare per qualche minuto.
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In attesa che gli involtini si raffreddino, combinare tutti gli ingredienti per la salsa Nouc Mam insieme per fare la salsa.
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Servite gli involtini vietnamiti con la salsa Nounc Mam – buon appetito!
Note
- Cuocere a fuoco medio-alto. Tuttavia, man mano che l’olio diventa più caldo, abbassa leggermente la temperatura.
- Se non hai un termometro – quando la cipolla bolle e sfrigola intensamente, l’olio dovrebbe essere abbastanza caldo! Una volta che ciò accade, prova un involtino. Mettilo delicatamente nella pentola – se suona bene e sfrigola, aggiungine altri 2 o 3 a seconda delle dimensioni della tua pentola.
- Il primo lotto potrebbe non dorarsi nel modo in cui ti aspetteresti, ma i lotti diventeranno più marroni man mano che vai avanti (man mano che l’olio diventa più caldo). Anche la cipolla comincerà a bruciarsi molto, quindi togliete i pezzi quando notate che sembrano neri come la morte. 🙂
