Wietnamskie sajgonki

Self-proclaimed egg roll lover? BARDZO SIĘ CIESZĘ. Dołącz do nas – jest dużo miejsca w tym fanklubie wietnamskich sajgonek 😉 😉

Czym są wietnamskie sajgonki?

Sajgonki występują w różnych formach, w zależności od regionu. Są nieco podobne w koncepcji, ale różnią się nadzieniem i fakturą zawinięcia. Jestem zachwycona wszystkimi rodzajami sajgonek (miłośniczka sajgonek, duh), ale uwielbiam wietnamskie sajgonki, ponieważ są naprawdę wyjątkowe, a ich smak jest niesamowity!

Wieprzowina, krewetki, makaron z fasoli i warzywa są zawinięte w lekką i chrupiącą skorupkę, a następnie zanurzone w klasycznym pikantnym, słodkim sosie o smaku umami. Impreza w twoich ustach!!!

Jak nauczyłam się robić wietnamskie sajgonki?

Strona winna tych mniam mniam? Dwie urocze siostry o imieniu Katie i Natalie. To jest ich dumne dzieło. Zaczęło się od przepisu, który był przekazywany w ich rodzinie (a.k.a wiesz, że jest PRAWDZIWY).

Testowały go i poprawiały do PERFEKCJI wiele razy przez wiele lat, i karmiły nim jeszcze więcej szczęśliwych żołądków. Mój jest jednym z tych szczęśliwców 😉

Więc innymi słowy, to jest ich dziecko. I są mili i chętni do dzielenia się nim ze światem, bo mają wielkie serca i chcą, żeby świat doświadczył piękna, jakim jest wietnamskie jajko.

Katie przyszła i nauczyła mnie wszystkiego o wietnamskim jajku. Zrobiliśmy tyle sajgonek, że nakarmiliśmy mnie i mojego męża przez wiele dni.

Muszę powiedzieć – te consequtive egg-roll-eating dni były dość chwalebne. I jestem gotowa zrobić to wszystko jeszcze raz.

Do tego przepisu zyskałam sobie również asystenta do zdjęć. Ręka poniżej – KATIE’S!!! (bez wcześniejszego doświadczenia w modelowaniu dłoni)

Owijarki do bułek – którą kupić?

Jeśli w przeszłości kupowałeś zawijaski do bułek, najprawdopodobniej spotkałeś się z różnymi zawijasami i wiele z nich wygląda inaczej niż pozostałe.

Dla tego przepisu na wietnamskie rolki jajeczne, będziemy używać cienkich zawijasów i z mojego doświadczenia, większość z nich będzie faktycznie oznaczona jako „Spring Roll Wrapper” na opakowaniu, i można je znaleźć w sekcji zamrażarek w większości azjatyckich sklepów spożywczych. TAK! To jest oznaczone „Spring roll wrappers”. This is not a literpo.

A lot of „Egg roll wrappers” are for Chinese egg rolls, which are thicker wrappers and have a bubbly texture when fried.

The spring roll wrappers are smother when fried and thiner, which is what Vietnamese egg rolls are traditionally made out of. Te owijki są jakoś oznaczane jako „spring rolls” kiedy sprzedawane w sklepie spożywczym.

Konfliktowe trochę…yeah…

Poza sajgonkami, pozostałe dwa składniki, które prawdopodobnie będziesz musiał zakupić w azjatyckim sklepie spożywczym to makaron z fasoli Mung lub makaron z fasoli (super cienki, super delikatny makaron ryżowy – sprzedawany w postaci suszonej) oraz grzyby wood ear (wiele pakietów nazywa je Black Fungus, bez wzmianki o grzybach wood ear).

Wiem, że czarne grzyby brzmią obrzydliwie, ale naprawdę są po prostu rodzajem grzybów. Bez obaw!!! Daje to nadzienie do sajgonek z miłą, chrupiącą teksturą i jest dobre.

Jeśli naprawdę, naprawdę nie możesz sobie z tym poradzić, pomiń je! 🙂

Jak zawinąć wietnamskie sajgonki?

Piękno sajgonek polega na tym, że w zasadzie siekasz wszystko (mięso, krewetki, warzywa itp.) i wrzucasz do dużej miski. Potem możesz je zawinąć i zamienić w sajgonki.

Jak odgrzać resztki sajgonek?

Z tego przepisu można zrobić 25-30 sajgonek. Sajgonki są pyszne, ale jeśli nie masz dużo ludzi do wykarmienia, to przypuszczam, że nie będziesz spożywać wszystkich 25-30 sajgonek w jednym czasie, pomimo ich pyszności.

Ale wtedy, jeśli jedzenie tego wszystkiego na raz jest twoją rzeczą, jesteś maszyną do jedzenia sajgonek i więcej mocy dla ciebie 😉

Odkryłem, że opiekanie resztek sajgonek w tosterze, lub podgrzewanie ich w piekarniku, przywraca chrupiącą skorupkę świeżej sajgonki, i są to moje ulubione sposoby podgrzewania resztek wietnamskich sajgonek. Microwaving them will heat them up too, but they will no longer be crispy.

If you want the ultimate „taste-like-fresh experience” with leftover egg rolls, save the wrapped but un-fried egg rolls in the freezer. Kiedy będziesz gotowy do ich konsumpcji, rozmroź je całkowicie, a następnie usmaż!

Sos, a.k.a. Nouc Mam Sauce

Ta mała miseczka z pysznym, wyglądającym jak sos czymś w środku? To jest Nouc Mam Sauce, lub aka, THE SAUCE. Uwielbiam dobry sos i moim skromnym zdaniem, żadna bułka nie jest kompletna bez swojego pomocnika, THE SAUCE.

Po prostu wrzućcie sos rybny, sok z limonki, brązowy cukier, wodę, czosnek i płatki czerwonej papryki do słoika i wstrząśnijcie nim. To wodnisty, nie gęsty, sos. Wrzuć tam trochę poszatkowanej marchewki, jeśli chcesz. Tak to się robi w wielu restauracjach, ale nie dodaje to ani nie odbiera smaku.

Wtedy zanurz te sajgonki w tym sosie, jakby twoje życie od tego zależało.

Okay, Egg roll party-people – there you have it. Vietnamese Egg Rolls – zmieniające życie i niezbędne w waszej przygodzie z jedzeniem jajek. Na dodatek, tak fajnie się je robi. Więc, na co czekasz? Grab your egg-roll-loving peeps, make some egg rolls, and eat your heart out.

Jeśli zrobisz ten przepis, PLEASE daj mi znać jak idzie w polu komentarza poniżej, i podziel się zdjęciami swoich kreacji na instagramie tagując #joyousapron! A skoro już tam jesteś, nie zapomnij mnie śledzić!

Inny wietnamski ulubieniec

Jeśli podoba Ci się to, możesz również polubić inne autentyczne wietnamskie danie, jedno z moich ulubionych na blogu – Vietnamese Noodle Bowl with Grilled Pork!

Więcej inspirowanych Azją przystawek/apetizerów na blogu!

• Pieczone wontony z serem śmietankowym
• Zupa gorąca i kwaśna
• Zupa z jajek w kroplach

Wietnamskie sajgonki

Autentyczny przepis na wietnamskie sajgonki! Chrupiące sajgonki z aromatycznym nadzieniem z krewetek, mielonej wieprzowiny, makaronu fasolowego, grzybów i warzyw. Podawać z sosem Nouc Mam!

5 z 4 głosów

Drukuj Pin

Kurs: Appetizer

Kuchnia: azjatycka, wietnamska

Czas przygotowania: 40 minut

Czas gotowania: 20 minut

Całkowity czas: 1 godzina

Porcje: 25 sajgonek

Autor: MinShien

Składniki

• 1 1/4 lbs mielonej wieprzowiny
• 1 lbs krewetki
• 1 łyżka cukru
• 3-4 łyżki sosu rybnego
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 6-8 ząbków czosnku
• 1 duża żółta cebula
• 4 jajka
• 2 małe pęczki makaronu Mung Bean (makaron z nitek fasoli) ~4oz
• 1/2 filiżanki grzybów Wood ear (czarne grzyby)
• 1/2 filiżanki rozdrobnionej marchwi
• 1 jalepeno
• 25-30 8″ x 8″ spring roll wrappers
• Kilka filiżanek oleju rzepakowego

Sos Nounc Man

• 1/3 filiżanki sosu rybnego
• 1/3 szklanki cukru
• 2 szklanki wody
• 1 ząbek czosnku (mielony)
• 1/4-1/2 łyżki płatków czerwonej papryki

Instrukcje

• Grzyby wood ear (czarny grzyb) namoczyć w ciepłej/gorącej wodzie przez 15-20 minut, aż zmiękną.
• Rozgnieść czosnek; Posiekać marchew, jalapeño, krewetki i namoczone/zmiękczone grzyby wood ear na małe kawałki.
• Odciąć 1/4 cebuli i odłożyć na bok (do późniejszego smażenia), a resztę cebuli zmielić.
• W dużej misce, połącz mielony czosnek, posiekaną marchew, posiekane jalapeno, posiekane krewetki, posiekane grzyby wood ear, mielony czosnek, posiekaną cebulę, mieloną wieprzowinę, cukier, sos rybny, czarny pieprz, sól i 3 jajka (nie 4, drugie jest używane później jako płukanka do jajek).
• Zagotować wodę w garnku, a gdy woda się zagotuje, dodać makaron nitki fasoli na 15-20 sekund, aby makaron zmiękł. Nie gotować zbyt długo, ponieważ makaron stanie się wodnisty. Wyjmij je szybko i przepłucz zimną wodą, aby zapobiec sklejaniu się i rozgotowaniu. Dodać makaron do dużej miski i połączyć z pozostałymi składnikami.
• Zawijanie sajgonek: Ubij drugie jajko w małej misce, aby użyć go jako płukanki do jajek. Upewnij się, że sajgonki są całkowicie rozmrożone przed użyciem (to nie trwa długo!).
• Delikatnie usuń jeden zawijas i połóż go przed sobą – powinien mieć kształt rombu. Umieść 1/4 filiżanki mieszanki z dużej miski na dolnym rogu, a następnie złóż dolny róg, aby przykryć górną część mieszanki.
  
• Rolkę z jajkiem przewróć raz, a następnie złóż prawy róg.
  
• Następnie złóż lewy róg na drugą stronę.
  
• Kontynuuj zwijanie rulonu aż do całkowitego zawinięcia. Posmaruj jajko płynem do mycia jaj na i pod zagięciem przypominającym kopertę, aby uszczelnić rulonik.
  
• Powtórz kroki 7-11, aż wszystkie nadzienia będą gotowe. Powinno wyjść 25-30 sajgonek.
• Podgrzej kilka filiżanek oleju w garnku (będziemy smażyć sajgonki, więc użyj tyle oleju, aby zanurzyć sajgonkę), wraz z 1/4 cebuli, która była odłożona wcześniej, aż temperatura osiągnie 345-355 stopni F.
• Smaż kilka sajgonek na raz, unikaj przepełnienia sajgonek w garnku. Smażenie sajgonek zajmie ~4-7 minut, a po usmażeniu powinny być lekko złotobrązowe. Miej oko na sajgonki i używaj szczypiec do przewracania ich na drugą stronę co jakiś czas. Będziesz smażyć w wielu partiach, chyba że masz bardzo duży garnek. (Zobacz uwagi, aby uzyskać więcej wskazówek)
• Wyjmij sajgonki, gdy będą gotowe i połóż je na ręczniku papierowym, aby wchłonęły olej. Pozostawić do ostygnięcia na kilka minut.
• Podczas oczekiwania na ostygnięcie sajgonek, połączyć wszystkie składniki sosu Nouc Mam razem, aby zrobić sos.
• Podawaj wietnamskie sajgonki z sosem Nounc Mam – smacznego!

Przypisy

Porady dotyczące smażenia Egg Rollsów:

• Smaż na średnim lub średnio wysokim ogniu. Jednak w miarę jak olej będzie się nagrzewał, obniżaj nieco temperaturę.
• Jeśli nie masz termometru – kiedy cebula zacznie bulgotać i intensywnie skwierczeć, olej powinien być wystarczająco gorący! Kiedy tak się stanie, przetestuj eggrolla. Delikatnie umieść go w garnku – jeśli będzie ładnie skwierczał, dodaj jeszcze 2 lub 3, w zależności od wielkości garnka.
• Pierwsza partia może nie zbrązowieć tak, jak można by tego oczekiwać, ale kolejne partie będą coraz bardziej brązowe (olej będzie coraz gorętszy). Również cebula zacznie się naprawdę przypalać, więc wyjmij kawałki, gdy zauważysz, że wyglądają na czarne jak śmierć 🙂

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz mnie na @joyous.fartuch, lub hashtag #joyousapron na Instagramie!