5 Dingen Die Je Niet Wist Over Hatch Chiles

De beroemdste chilipeper van New Mexico is populairder dan ooit.

Als je enige tijd in het Amerikaanse zuidwesten hebt doorgebracht, vooral in de herfst, ben je ongetwijfeld de groene chilipeper van het luik tegengekomen. De beroemde peper, die vergelijkbaar is met de meer gewone Anaheim chili, is specifiek voor de Hatch Valley in het zuiden van New Mexico en bezit een woekerende schare fans in de hele staat, samen met in Texas en het zuiden van Californië.

Als je echter niet uit die hoek van het bos komt, ben je misschien niet bekend met deze regionale schat die elk jaar in populariteit blijft toenemen. We spraken met Nate Cotanch en Chef Aneesha Hargrave van Zia Green Chile Company over de geliefde peper toen ze bij de F&W Test Kitchen langskwamen om hun Hatch Green Chile Shakshuka te maken.

Robert Alexander/Getty Images

Hatch chiles komen alleen uit Hatch, NM.

Hatch chiles voldoen niet aan dezelfde strenge eisen als bijvoorbeeld Champagne of Parmezaanse kaas, maar Cotanch gelooft dat de Hatch Valley echt de enige plek is waar je de chiles vandaan moet halen. “Al onze chilipepers komen uit de Hatch Valley, waarvan wij geloven dat het de beste terroir ter wereld heeft voor deze specifieke chilipepers,” zegt hij. “Ik denk graag dat de Hatch Valley is voor chilipepers wat de Napa Valley is voor druiven.”

…Maar je hoeft niet in het zuidwesten te wonen om ze te krijgen.

Niets is beter dan een bezoek aan New Mexico voor het jaarlijkse Hatch Chile Festival, maar je kunt nog steeds zowel rode als groene Hatch chilipepers rechtstreeks naar je huis gestuurd krijgen, ongeacht waar je woont. Tijdens het oogstseizoen (eind augustus) kun je verse chilipepers rechtstreeks van de Zia Green Chili Company kopen en ondertussen bieden ze ook een aantal potversies van zowel rode als groene variëteiten aan. Als u op zoek bent naar gedroogde of hele bevroren chilipepers, zijn die ook verkrijgbaar via andere leveranciers.

Hatch chilipepers zijn een super veelzijdig ingrediënt.

“Het grote voordeel van Hatch Chili’s is hun veelzijdigheid, omdat je ze in vrijwel elk gerecht kunt gebruiken,” zegt Cotanch. “Ze zijn geweldig voor stoofschotels, sautés, sauzen en dipsausjes zoals queso, hummus of salsa. Ze zijn ook perfect om een hamburger of pizza mee te beleggen. Toen we opgroeiden, deden we ze zelfs in onze appeltaart met Thanksgiving. De zoetheid van de appels vermengt zich met de smaak en rokerigheid van de gekruide chilipepers.”

Hatch Chili’s zijn er in een aantal variëteiten.

Hoewel groene en rode Hatch chilipepers eigenlijk dezelfde peper zijn die op verschillende tijdstippen worden geplukt, bieden ze toch verschillende smaken. “Wanneer ze vroeg geplukt en geroosterd worden, hebben groene Hatch chilipepers een zeer rokerige smaak,” legt Cotanch uit. “Als de chilipepers rijpen en rood worden, ontwikkelen ze een iets zoeter smaakprofiel en een meer aardse onderliggende smaak.”

Hatch chilipepers bieden een ideale balans tussen hitte en zoetheid.

Volgens Cotanch is de populariteit van Hatch chilipepers meer te danken aan hun smaak dan aan hun pikantheid. Maar hoeveel hitte je ook wilt, er is een Hatch-variant die perfect bij je past. De Hatch chilipepers variëren in hitte van mild – voor wie alleen de rokerige smaak zoekt – tot extra heet, die de zon van New Mexico evenaart op de Scoville-schaal (nemen we aan).

Habaneros

De pandemie kan het Chiliseizoen niet stoppen

Hoe boter in te vriezen en te ontdooien