Béchamelsaus: het definitieve recept zodat hij altijd perfect is
Om béchamelsaus te maken, zet je om te beginnen een koekenpan op het vuur en voeg je 50 g boter toe. Zodra het gesmolten is, voegen we dezelfde hoeveelheid bloem toe en roeren tot een roux of pasta. Als we een dunnere of dikkere bechamel willen, kunnen we deze verhouding een beetje veranderen, hoewel ik hem meestal altijd aanhoud, en waar ik mee speel is de hoeveelheid melk en de kooktijd/verdamping.
Als we de bloem en boter goed gemengd hebben, voegen we al roerend de melk toe. Dit is het moment om de houten lepel te verwisselen voor de staafjes en zo voorkomen we dat we klontjes vormen. Belangrijk: voeg de melk beetje bij beetje toe, zodat er geen temperatuurschommelingen zijn.
U kunt betere resultaten krijgen als u zeer hete melk in een steelpan doet en er pollepel voor pollepel melk aan toevoegt, zonder meer melk toe te voegen totdat de vorige melk door het deeg is geabsorbeerd. En dat ja, altijd roeren zonder te stoppen, ronddraaiende bewegingen maken of achten trekken in de pan, zodat de béchamelsaus altijd in beweging is.
Wanneer je alle melk hebt toegevoegd, is het tijd om te proeven en zout toe te voegen en het klassieke vleugje nootmuskaat, zo kenmerkend voor béchamelsaus. Als u een dikkere bechamelsaus wilt, besteed dan meer tijd en laat het vocht beetje bij beetje verdampen terwijl de pan zich vult met bubbels.
Wat te doen als u klontjes in de béchamelsaus krijgt
Ondanks alles, zelfs als u de stappen nauwkeurig hebt gevolgd, is elk vuur, elke pan en elke melk anders. Dus… wat kan je doen als je klonters in de béchamelsaus krijgt? In dat geval vertellen wij u hier alvast hoe u dit probleem kunt oplossen om de klontjes moeiteloos te verwijderen.
Als je klontjes in de bechamelsaus krijgt, Dit gebeurt meestal aan het begin van het proces en als u er met de staafjes niet in slaagt ze in de melk op te lossen, kunt u uw toevlucht nemen tot de blender en vervolgens de reeds fijngemaakte saus terugbrengen in de pan en doorgaan met de bereiding zoals te zien is in de vorige collage van afbeeldingen.