Desi Ghee sem Leite? WOW!
A poucos meses atrás um amigo lançou-me um desafio: fazer vegan desi ghee. Eu simplesmente ri-me. Não faço a menor ideia de como fazê-lo! Mas um dia, quando o meu pai – um excelente cozinheiro e um grande viajante – me perguntou casualmente se eu queria saber como fazer o óleo vegetal cheirar a ghee, fiquei realmente entusiasmado. Afinal, consegui aceitar o desafio! Ele contou-me o “segredo”. Algum pakore wale do sul da Índia adicionou folhas de goiaba tenras ao óleo de gergelim quente para lhe dar um sabor suave a ghee.
Fiz a receita, utilizando óleo de coco para a sua consistência de ghee e também adicionei algumas folhas de caril para um sabor mais intenso. Este material parece-se exactamente com o verdadeiro e tem um sabor suave a ghee que funciona perfeitamente com todo o tipo de pratos saborosos. E a melhor coisa? Sendo à base de plantas, não tem absolutamente colesterol!
Método:
1. Aqueça o óleo em lume médio. Desligue o calor quando atingir o ponto de fumagem.
2. Esmague as folhas de goiaba e as folhas de caril entre as palmas das mãos e adicione ao óleo. Adicione o curcuma em pó.
3. Deixe as folhas mergulhar no óleo durante cerca de uma hora para que os sabores se infundam.
4. Esfregue o óleo. O seu “ghee” está pronto!
p>Due ao seu subtil sabor picante, este ghee é mais adequado para pratos saborosos. Utilize-o para preparar dal-tadka, verter sobre khichidi, ou fazer torradas crocantes. É a melhor coisa a usar para cozinhar aloo paratha!