Rolos de Ovos Vietnamitas

Amante de rolos de ovos autoproclamado? EU SOU SO GLAD. Junte-se a nós – há muito espaço neste clube de fãs dos Egg Rolls Vietnamitas. 😉

O que são Egg Rolls Vietnamitas?

Os Egg Rolls existem em várias formas, dependendo da região. São algo semelhantes no conceito, mas variam no enchimento e na textura do invólucro. Eu gosto de todos os tipos de rolos de ovo (amante de rolos de ovo aqui, duh), mas adoro alguns rolos de ovo vietnamitas, porque é verdadeiramente único e o sabor é espantoso!

Porco, camarão, macarrão com fio de feijão, e os vegetais são embrulhados numa casca leve e muito crocante, depois mergulhados num molho clássico saboroso e doce com um sabor umami. Uma festa na boca!!

Como é que aprendi a fazer Rolinhos de Ovo Vietnamitas?

O culpado destas coisas de yumami? Duas irmãs adoráveis chamam-se Katie e Natalie. Esta é a sua criação orgulhosa. Começou com uma receita que foi passada na sua família (a.k.a. sabes que é LEGIT).

Testaram e ajustaram-na à PERFECÇÃO muitas vezes ao longo de muitos anos, e alimentaram com ela estômagos ainda mais felizes. O meu, sendo um desses sortudos. 😉

Por outras palavras, este é o seu bebé. E eles são gentis e dispostos a partilhá-lo com o mundo porque têm grandes corações, e querem que o mundo experimente a beleza que é o Egg Rolls Vietnamita.

Katie veio cá e ensinou-me sobre todas as coisas Egg Rolls Vietnamita. Fizemos tantos rolos de ovo que me alimentaram e ao meu marido durante vários dias.

Devo dizer – aqueles consequentes dias de comer rolos de ovo foram bastante gloriosos. E estou pronto para fazer tudo de novo.

Eu também ganhei um assistente de filmagem para esta receita. A mão abaixo – KATIE’S!!! (sem experiência prévia de modelação de mãos)

Egg Roll Wrappers – qual comprar?

Se comprou rolos de embalagem de ovo no passado, o mais provável é que lhe seja apresentada uma variedade de embalagens e muitas delas parecem diferentes umas das outras.

Para esta receita de rolo de ovo vietnamita, utilizaremos embalagens finas e, pela minha experiência, a maior parte delas serão na realidade rotuladas “Spring Roll Wrapper” na embalagem, e encontram-se na secção de congeladores na maioria das mercearias asiáticas. SIM! É rotulado “Embalagens de rolo de primavera”. Isto não é uma gralha.

Muitas “envoltórios de rolos de ovo” são para rolos de ovo chineses, que são envoltórios mais espessos e têm uma textura espumosa quando fritos.

Os envoltórios de rolos de ovo chineses são mais asfixiantes quando fritos e mais finos, que é o que os rolos de ovo vietnamitas são tradicionalmente feitos. Estes invólucros são de alguma forma rotulados como “rolos de primavera” quando vendidos na mercearia.

Confusão um pouco…yeah…

Beside os invólucros dos rolos de ovo, os outros dois ingredientes que provavelmente terá de comprar numa mercearia asiática são o macarrão de feijão Mung ou macarrão de fio de feijão (macarrão de arroz super fino, super fino – vendido seco) e os cogumelos de orelha de madeira (muitos pacotes chamam-lhes Fungos Pretos, sem qualquer menção aos cogumelos de orelha de madeira).

Eu sei que os fungos pretos parecem um pouco nojentos, mas na realidade são apenas um tipo de cogumelos. Sem medo!! Dá ao rolo de ovo que recheia uma bela textura mastigada/crostada e uma boa textura.

Se realmente, realmente não consegue lidar, omita-o! 🙂

Como embrulhar os rolos de ovo vietnamitas?

A beleza dos rolos de ovo é que basicamente cortamos tudo (carne, camarão, vegetais, etc.) e atiramo-los para uma grande tigela. Depois está tudo pronto a embrulhá-los e transformá-los em rolinhos de ovo.

Como reaquecer os restos de rolos de ovos?

Esta receita fará 25-30 rolos de ovo. Os rolos de ovo são deliciosos, mas a menos que tenha muita gente para alimentar, o meu palpite é que não estará a consumir todos os 25-30 rolos de ovo num único local, apesar da sua goma.

Mas se comer tudo de uma vez é a sua coisa, é uma máquina comedora de rolos de ovos e mais potência para si. 😉

Descobri que tostar sobras de rolos de ovos no forno de torradeira, ou aquecê-los no forno, traz de volta a casca crocante uma promessa de rolos de ovos frescos, e são as minhas formas preferidas de aquecer sobras de rolos de ovos vietnamitas. Se quiser a derradeira “experiência de sabor-fresco” com restos de pão de ovo, guarde os rolos de ovo embrulhados, mas não fritos, no congelador. Quando estiver pronto para os consumir, descongele-os completamente, depois frite-os!

The Sauce, a.k.a. Nouc Mam Sauce

Aquela tigelinha com aspecto de molho delicioso? Isso chama-se Nouc Mam Sauce, ou também conhecido por SAUCE. Eu adoro um bom molho, e na minha humilde opinião, nenhum rolo de ovo está completo sem o seu companheiro, THE SAUCE.

Simplesmente atirar molho de peixe, sumo de lima, açúcar amarelo, água, alho, e flocos de pimenta vermelha para dentro de um frasco e agitá-lo. É um molho aguado, não espesso. Atire algumas cenouras desfiadas para dentro se quiser. É assim que o fazem em muitos restaurantes, mas não acrescentam nem retiram o sabor.

Então mergulhe esses rolos de ovos no SAUCE como se a sua vida dependesse disso.

Okay, Egg roll party-people – aí tem. Rolos de Ovos Vietnamitas – mudança de vida e necessária na sua aventura de comer rolos de ovos. Para além disso, é muito divertido de fazer. Então, de que estás à espera? Peguem nos vossos pio-rolos de ovos, façam alguns rolos de ovos, e comam o vosso coração.

Se fizerem esta receita, POR FAVOR, digam-me como corre na caixa de comentários abaixo, e partilhem fotos das vossas criações em instagramação etiquetando #joyousapron! E enquanto lá estiveres, não te esqueças de me seguir!

Outro favorito vietnamita

Se gosta disto, pode também desfrutar de outro autêntico prato vietnamita, um dos meus favoritos de todos os tempos no blog – Tigela de Macarrão Vietnamita com Porco Grelhado!

Mais entradas/aperitivos de inspiração asiática no blog!

• Wontons de Queijo Cremoso Assado
• Sopa Quente e Ácida
• Sopa de Gotas de Ovo

Rolo de Ovo Vietnamês

Receita de Rolo de Ovo Vietnamita autêntica! Rolinhos de ovo crocantes com um recheio saboroso feito com camarão, carne de porco moída, massa de fio de feijão, cogumelos de orelha de madeira e vegetais. Servir com molho Nouc Mam!

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Curso: Aperitivo

Cozinha: asiática, vietnamita

Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo Total: 1 hora

Porções: 25 rolos de ovos

Autor: MinShien

Ingredientes

• 1 1 1/4 lbs carne de porco moída
• 1 lbs shrimp
• 1 tbsp açúcar
• 3-4 colheres de sopa de molho de peixe
• 1/4 colher de sopa de pimenta preta moída
• 1/2 colher de sopa de sal
• 6-8 dentes de alho
• 1 cebola grande amarela
• 4 ovos
• 2 pequenos feixes de macarrão Mung Bean noodles (macarrão com fio de feijão) ~4oz
• 1/2 chávena cogumelo orelha-de-pau (fungo preto)
• 1/2 chávena cenouras desfiadas
• 1 jalepeno
• 25-30 8″ x 8″ envoltórios de rolos de mola
• Algumas chávenas de óleo de canola

Nunciar Molho Homem

• 1/3 chávena de molho de peixe
• 1/3 chávena de açúcar
• 2 chávenas de água
• 1 dente de alho (picado)
• 1/4-1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

Instruções

• Embeber cogumelos de orelha-de-pau (fungo preto) em água quente/quente durante 15-20 minutos até amolecerem.

Mince alho; Cortar cenouras, jalapeño, camarão e cogumelos de orelha-de-pau embebidos/maciados em pequenos pedaços.

Cortar 1/4 da cebola e reservar (para fritar mais tarde), e picar o resto da cebola.

Numa tigela grande, combine alho picado, cenouras picadas, jalapeño picado, camarão picado, cogumelos de orelha-de-pau picados, alho picado, cebola picada, carne de porco moída, açúcar, molho de peixe, pimenta preta, sal, e 3 ovos (não 4, o outro é utilizado mais tarde como lavagem de ovos).

Boil água numa panela e assim que a água for fervida, adicionar macarrão com fio de feijão durante 15-20 segundos para amolecer o macarrão. Não cozer em demasia, pois ficarão empapados. Retirar o promtply e enxaguar com água fria para evitar que fiquem grudados e cozidos em demasia. Adicionar macarrão à tigela grande e combinar com os outros ingredientes.

Brulhando os rolos de ovos: Bater o outro ovo numa tigela pequena para usar como lavagem dos ovos. Certificar-se de que os rolos de enrolar são completamente descongelados antes de serem utilizados (não demora muito tempo!).

Retirar cuidadosamente uma embalagem e colocá-la à sua frente – deve sentar-se à sua frente com a forma de um diamante. Coloque 1/4 copo de mistura da taça grande no canto inferior, depois dobre o canto inferior para cobrir a parte superior da mistura.

Roll egg roll over once, then fold the right corner over.

Next, dobrar o canto esquerdo.

Continuar a enrolar o rolo de ovos até estar completamente enrolado. Lavar alguns ovos sobre e sob a dobra com aspecto de envelope para selar o rolo de ovos.

Repetir os passos 7-11 até que todo o recheio esteja feito. Deve produzir 25-30 rolos de ovos.

Aqueça algumas chávenas de óleo numa panela (estaremos a fritar profundamente os rolos de ovos, portanto use óleo suficiente para submergir um rolo de ovos), juntamente com a cebola 1/4 que foi posta de lado mais cedo, até a temperatura atingir os 345-355 graus F.

Fritar alguns rolos de ovo de cada vez, e evitar sobrelotar os rolos de ovo na panela. Os rolos de ovo demorarão ~4-7 minutos a fritar, e deve ser ligeiramente castanho dourado após a fritura. Fique de olho nos rolos de ovo e use pinças para os virar para o outro lado de vez em quando. Estará a fritar em vários lotes, a menos que tenha uma panela muito grande. (Ver notas para mais dicas)

Remover os rolinhos de ovo quando estiver pronto e colocá-los sobre uma toalha de papel para absorver o óleo de acesso. Deixar arrefecer durante alguns minutos.

Enquanto se espera que os rolos de ovo arrefeçam, combinar todos os ingredientes do molho Nouc Mam para fazer o molho.

Serve os rolos de ovo vietnamitas com molho Nounc Mam – divirta-se!

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