5 cosas que no sabías sobre los chiles Hatch
El chile más famoso de Nuevo México es más popular que nunca.
Si has pasado algún tiempo en el suroeste americano, especialmente durante el otoño, sin duda se ha encontrado con los chiles verdes Hatch. El famoso chile, que es similar al más común chile Anaheim, es específico del Valle de Hatch en el sur de Nuevo México y posee una base de fans desenfrenada en todo el estado, junto con en Texas y el sur de California.
Sin embargo, si usted no es de ese cuello de los bosques, es posible que no esté familiarizado con este tesoro regional que sigue creciendo en popularidad cada año. Hablamos con Nate Cotanch y la chef Aneesha Hargrave de Zia Green Chile Company sobre el querido pimiento cuando pasaron por la F&W Test Kitchen para hacer su Hatch Green Chile Shakshuka.
Los chiles Hatch sólo provienen de Hatch, NM.
Aunque los chiles Hatch no se adhieren a los mismos requisitos rigurosos de ubicación que, por ejemplo, el champán o el queso parmesano, Cotanch cree que el valle de Hatch es realmente el único lugar donde se deben obtener los chiles. «Todos nuestros chiles proceden del Valle de Hatch, que creemos que tiene el mejor terruño del mundo para estos chiles en particular», dice. «Me gusta pensar que el Valle de Hatch es a los chiles lo que el Valle de Napa es a las uvas.»
…Pero no hace falta vivir en el suroeste para conseguirlos.
Si bien nada supera la visita a Nuevo México para el Festival anual de chiles Hatch, aún puede conseguir chiles Hatch rojos y verdes enviados directamente a su puerta, sin importar dónde viva. Durante la temporada de cosecha (a finales de agosto), puedes comprar chiles frescos directamente de la empresa Zia Green Chile Company y, mientras tanto, también ofrecen una serie de versiones en frasco de las variedades rojas y verdes. Si buscas chiles secos o congelados, también están disponibles a través de otros proveedores.
Los chiles Hatch son un ingrediente súper versátil.
«Lo más importante de los chiles Hatch es su versatilidad en general, ya que puedes usarlos básicamente en cualquier plato», dice Cotanch. «Son ideales para guisos, salteados, salsas y dips como el queso, el hummus o la salsa. También son perfectas para cubrir una hamburguesa o una pizza. Cuando crecíamos, incluso las poníamos en nuestra tarta de manzana en Acción de Gracias. La forma en que la dulzura de las manzanas se mezcla con el sabor ahumado de los chiles picantes funciona realmente bien».
Los chiles Hatch vienen en un número de variedades.
Aunque los chiles Hatch verdes y rojos son en realidad el mismo pimiento recogido en diferentes momentos, ofrecen diferentes sabores. «Cuando se recogen temprano y se asan, los chiles verdes Hatch tienen un sabor muy ahumado, de entrada», explica Cotanch. «Luego, a medida que los chiles maduran y se vuelven rojos, desarrollan un perfil de sabor ligeramente más dulce y un sabor subyacente más terroso».
Los chiles Hatch ofrecen un equilibrio ideal de calor y dulzura.
Según Cotanch, la popularidad de los chiles Hatch proviene de su sabor más que de su picor. Sin embargo, independientemente de la cantidad de picante que le apetezca, hay una variedad de Hatch perfecta para usted. Los chiles Hatch varían en nivel de picor desde el suave -para los que buscan sólo el sabor ahumado- hasta el extra picante, que rivaliza con el sol de Nuevo México en la escala Scoville (suponemos).
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