Stufato di manzo e verdure

Questo stufato di manzo e verdure vecchio stile è facile da preparare ed è cotto lentamente alla perfezione. Lo stufato è ricco, sostanzioso e saporito, e il manzo è così tenero. Questa è la migliore ricetta di stufato di manzo che possiate trovare – un classico della tradizione invernale che diventerà uno dei preferiti della famiglia.

Trovo che la maggior parte delle ricette in questi giorni sono incentrate sulla tendenza della cucina veloce. Vogliamo ricette che possano essere preparate in 5 secondi netti e preferibilmente fatte più velocemente con un Instant Pot. Ma c’è un valore nei metodi di cottura tradizionali, e certamente hanno il loro tempo e posto.

Questo stufato di manzo e verdure è veloce da preparare, ma richiede un arrosto lento nel forno per 3 ore. Certo, non è una meraviglia per la settimana. Ma è assolutamente degno di essere memorizzato per una lenta domenica.

Questo stufato di manzo è un cenno al passato. A un tempo in cui non c’erano scorciatoie o trucchi per cucinare. Solo l’odore della carne a cottura lenta nel forno che aleggiava per la casa per ore.

Perché amerai questa ricetta…

• Il manzo e le verdure più teneri e fondenti – cotti lentamente alla perfezione
• Preparazione veloce
• Minimo tempo di utilizzo
• Sapore e famiglia

Di cosa avrai bisogno

Non farti scoraggiare dalla lunga lista – molte di queste sono verdure. Ho elencato singolarmente le verdure che generalmente uso con lo stufato, ma sentitevi liberi di mescolare e abbinare quello che avete in frigo.

Ecco cosa vi servirà sulla vostra lista della spesa (le misure complete sono nella scheda della ricetta qui sotto)…

• Olio d’oliva
• Bistecca di manzo Chuck / Chuck Casserole
• Cipolla marrone
• Spicchio d’aglio
• Pasta di pomodoro
• Paprika
• Erbe miste
• Salsa Worcestershire
• Becco di manzo
• Patate
• Carote
• Pumpkin / Butternut Squash
• Cauliflower
• Piselli surgelati
• Cornflour
• Sale & Pepe

Qual è la carne migliore per lo stufato?

Sarò onesto con voi – i pezzi di manzo più economici e grassi sono spesso i migliori per lo stufato. Il lungo tempo di cottura rompe questi tagli di manzo e li rende davvero teneri. I tagli più costosi e magri? Diventano secchi e duri nel processo. No grazie.

Io consiglio di usare il chuck beef. In Australia a volte si chiama chuck casserole steak. Stessa differenza. Compralo a tocchetti o compra la bistecca intera e tagliala.

Non si deve saltare – rosolare il manzo

So che fare lo sforzo extra di rosolare il manzo sembra una seccatura ma fidati, non vuoi saltare questo passo. In più lo fate rosolare nella stessa pentola in cui cucinate tutto lo stufato, così non si creano altri piatti!

Mettete il manzo nella pentola per qualche minuto per ottenere una bella crosta scura, poi giratelo e fate l’altro lato. Questo crea un sapore più ricco, e sarete ricompensati alla fine del processo con uno stufato di gran lunga superiore. Fallo e basta.

Come fare lo stufato di manzo e verdure – passo dopo passo

Aiuto – il mio stufato è troppo fluido

Il tuo stufato dovrebbe avere una consistenza simile a quella della ghiaia alla fine delle 3 ore di cottura. Non troppo fluido, ma con abbastanza liquido da avere qualcosa da asciugare con del pane croccante.

A volte, però, possiamo essere stati un po’ troppo pesanti con il brodo, o non abbiamo avuto abbastanza verdure nella pentola, e la consistenza è più simile a una zuppa. Delizioso ma simile a una zuppa.

Non preoccupatevi se questo accade. Ecco alcuni modi per addensare il tuo stufato:

1. Fai un impasto di farina di mais – Se trovi che il tuo stufato sia troppo acquoso, ti suggerisco di mescolare prima altri 3 cucchiai di farina di mais con ¼ di tazza d’acqua, poi di mescolarli allo stufato. Invece di rimettere lo stufato nel forno, metti la pentola sul fornello a fuoco medio e lascia cuocere per qualche minuto.
2. Riduci – Lascia lo stufato a fuoco medio e lascia evaporare il liquido. Si corre il rischio di cuocere troppo con questo metodo, ma è utile per quando lo stufato ha solo un po’ troppo liquido ed è solo sul fuoco per un breve periodo.
3. Aggiungere dei cereali – Aggiungere dell’orzo perlato, del riso o dei fagioli e lasciare cuocere per assorbimento. Questo addenserà naturalmente il tuo stufato.

Consigli per la conservazione

Questo stufato si conserva bene in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni, oppure mettilo nel congelatore per un massimo di tre mesi.

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